怎樣煮飯？ 口感才會更好吃！      

摘錄自　農委會農業知識入口網站 報導

如何挑米、泡米、米與水比率，與您分享

首先，挑對米很重要，

一、挑米：

    盡量用水分較多的新米，顏色越不透明、混濁狀，

    就是較久的舊米。

    開過的米最好放冰箱冷藏，不然一、兩個月就會變成舊米了。

二、泡米：

    米洗好後要泡水二十分鐘至乳白色，

    才能讓其中的澱粉糊化完全，遇熱膨脹後才會口感均勻。

    如果在水溫較低的寒天，則不妨泡久一點。

三、米、水比例：

    新米，米1，水1.1~1.2；

    舊米，米1，水1.3~1.5。

    米的品種不同，加水量各有差別。

    水多，煮出來的米飯較軟、較黏，

    水少，煮出來的米飯較硬、較有爵勁。

    可隨個人喜好加、減水量。

四、悶飯：

    這是最重要的步驟。

    電鍋開關跳起後再悶半個鐘頭，米才會更Ｑ更香。

五、拔掉插頭：

    這一招很微妙，悶飯半小時後得完全拔掉插頭，

    免得電鍋繼續維持熱氣，米會熟過頭。

六、拌飯：

    電鍋每一處受熱程度不同，

    各角落的米飯熟度就不盡相同可先以飯匙在鍋中畫十字，

    再將旁邊的米飯往內撥攪幾下，

    平均一下口感。

七、蓋飯：

    為了避免電鍋蓋上的水氣往下掉，讓米飯又變成濕濕黏黏的，

    不妨蓋一塊比鍋面大的紗布，吸收水蒸氣，

    這時，鍋蓋也不必蓋得太緊。

八、盛飯：

    通則是不要將飯壓實，以免熱的水蒸氣留在飯裡，

    無法往上排出。

    其實，如何煮出好吃的飯，可能比挑米更重要。

    細細煮出米的嚼感，慢慢品嘗其中甜味，

    吃一碗好吃的飯，其實是件很幸福的事。

 

 

 

 

 

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