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2017-04-17 12:15中央社 台北17日電
 
茶葉蛋的蛋黃外層有一圈灰綠色的物質，代表有重金屬及有毒物殘留。食藥署今澄清，這是蛋品經久煮生成的硫化鐵，屬正常現象，無害人體健康。 本報系資料照

 
 
這次要介紹的是位於大安區的秋料理精緻和食
 

【食品安全】進口又出包！好市多「鮮覆盆子」　殘傷肝殺菌劑

(本文摘錄自 華視新聞 記者陳鈞凱／台北報導

美國進口「鮮覆盆子」檢出殺菌劑百克敏 與您分享)

好市多進口食品又出包！衛福部食品藥物管理署今（7）天公布最新一波邊境查驗不合格食品名單，名單中赫見高雄好市多自美國進口的一批、重量達254公斤的「鮮覆盆子」檢出不得殘留的殺菌劑百克敏，依規定全數予以退運或銷毀。毒物科醫師表示，百克敏雖低毒性，但動物實驗證實，大量曝露恐對肝臟造成損害。

食藥署今天上午一口氣公布20批不合格進口食品名單，包括緬甸的綠豆、越南鹽漬辣椒、日本趣味糖、泰國綠蘆筍、印度泰姬陵茶葉、斯里蘭卡帝瑪阿薩姆紅茶、以色列羅勒等，都被驗出農藥、著色劑不合格。

高雄好市多自美國進口的這批「DRISCOLL STRAWBERRY ASSOCIATES INC鮮覆盆子（FRESH RASPBERRY）」檢出殘留農藥百克敏0.12ppm，但依國內「殘留農藥安全容許量標準」規定，百克敏屬於不得檢出項目。

另外，高雄市誠愿公司、新北市潶比公司進口的6批泰國綠蘆筍，也分別被檢出殘留農藥阿巴汀、賽滅寧超標，總重量達1583公斤，超標情形最嚴重者為賽滅寧檢出16.66ppm，超出限值0.05ppm達333倍。

林口長庚腎臟科醫師顏宗海表示，百克敏是殺菌劑，主要用來抑制黴菌，雖然屬於低毒性、也沒有致癌性，但經動物試驗證實，大量暴露之下仍會對肝臟造成損害；至於賽滅寧是除蟲菊精類的農藥，毒性較強，大量暴露恐致噁心、嘔吐，嚴重者甚至會休克、呼吸衰竭，還有致癌性。
顏宗海建議，由於生鮮莓果無法剝皮，購買後千萬別直接入口，最好先用流動的清水、沖洗15分鐘以上，洗去殘留農藥，才比較安心。

【食品安全】食品新標示 明年7月上路

(本文摘錄自台灣新生報/醫藥養生/醫藥聚焦 陳敬哲／台北報導

 食品標示新制將於104年上路 與您分享)

衛福部食藥署將於15日公告「包裝食品營養標示應遵守事項」，強制包裝食品標示含糖量，營養標示從5種改為2種，針對1至3歲幼童與孕婦的食品，標示熱量與各營養專門參考值，預計104年7月1日正式實施，標示不實廠商，最重可處400萬元罰鍰。

食藥署食品組楊怡真科長表示，相較於現行營養標示規範，新標示必須有含糖量，業者必須計算產品中所有糖份，不論是額外添加或食品本身含有，提醒消費者計算每日糖份攝取量，原有碳水化合物標示也必須同時存在。

營養標示格式從現有5種更改為2種，必須以「每份」的熱量與營養含量標示，如「每份及每100公克/毫升」或「每份及每日參考值百分比（%）」，方便民眾更清楚每一次營養攝取量，能夠依照每日營養所需購買包裝食品。

另外，配合最新國民營養調查結果，增定1至3歲孩童與孕婦每日營養參考值，若包裝食品針對這兩個族群銷售，每日營養百分比標示就必須按照孩童與孕婦需求標示，讓家長能有效控制營養攝取量，不會食入過多熱量。

【食品安全】接軌國際食安管理  創造安心飲食環境

(本文摘錄自 中時健康網/ 健康養生/ 營養美食

【中時健康 凌家諾／台北報導】2014.04.15

台灣食安管理將與國際接軌，

給消費者一個安心的飲食環境 與您分享)

 

     台灣國際生命科學會（以下簡稱：ILSI Taiwan）2014年會於4月13日舉辦成立後的第一次年會，會中特別邀請到ILSI總會會長Dr. Jerry Hjelle及Mr. Ric Hobby,、Dr. Hans Verhagen、Dr. Gerhard Rechkemmer、Dr. David V. Richardson等專家前來分享one ILSI、食物消費行為及歐盟等地最新的營養健康促進與食品衛生管理的現況。

 

　　ILSI Taiwan是一個讓產、官、學界交流及凝聚共識的平台，也是以台灣名義正式加入的非官方國際組織。希望藉由對營養、食品安全、毒理學、風險評估以及環境議題進行研究，尋求全球一致化的最佳管理與解決方法，創造令人安心的飲食環境。

 

　　而營養健康問題一直是國人所關心的議題，再加上近年國內陸續發生嚴重的食品安全事件，因此，本次年會特別邀請國外學者分享國際食品安全規範的觀點。歐洲在食品安全的把關機制上，向來以嚴謹與先進著稱。他們所分享的內容包含歐洲食安管理觀點與成功要訣、營養與健康宣稱、調查工具與方法等，都是我國很好的參考。

 

　　LSI Taiwan交流溝通組召集人王進崑教授表示，日前食品安全衛生管理法的修訂，突顯出我國對於食品安全把關機制的重視。但修法通過後，又該如何把規範落實？如何維持效率？相信國外的成功經驗，能夠為台灣的食安管理與國際接軌，提供一個明確的方向。

 

　　現在歐洲已經從食品供應的研究、建立食品組成資料庫、食物的用量與需求、全民營養調查與健康情形，來作為食品管理以及風險評估的依據。如果塑化劑事件發生時，已有類似的營運系統，就能對危害做出更妥善的控制管理。

【食品安全】護食安 大葉大學成立試驗中心

(本文摘錄自  中央社  記者吳哲豪 報導  

 為食品安全把關，大葉大學成立試驗中心  與您分享)

彰化大葉大學成立藥用菇菌中心及保健食品研發動物試驗中心，校方表示，動物試驗中心可做為研究平台，做好安全把關工作。

為因應民眾對養生保健方面的需求，大葉大學成立藥用菇菌中心及保健食品研發動物試驗中心，校長武東星說，食品安全問題不斷發生，學校成立這兩個中心，針對原料培養、保健食品研發及動物實驗等進行。

武東星表示，藥用菇菌中心未來能培育無毒的藥用菇菌，提供廠商安心食材，動物試驗中心可做為彰雲投地區的研究試驗平台，協助消費者做好食品安全把關工作。

大葉大學說明，藥用菇菌中心專門培育安全衛生的藥用菇菌，保健食品研發動物試驗中心除了提供校內教師專案研究及執行產學計畫外，也接受產業界委託生醫、保健產品的動物功效試驗，未來學校會以建構中部最完整的動物中心為目標。

【食品安全】談食安 羅智先：有利大廠發展

(本文摘錄自 中央社 記者韓婷婷 報導 

 統一企業董事長羅智先:食安問題有利大廠發展 與您分享)

去年一連串食安風暴衝擊台灣食品產業信心，統一企業董事長羅智先倒是老神在在地指出，食安發展步步驚心，但有利大廠發展。

統一集團旗下統一企業、統一中控、統一實業今天舉行聯合業績發布會，羅智先率領相關一級主管共同出席。

對食安問題，羅智先說，食品業去年面臨有史以來最大風暴，統一雖然全身而退，但沒有被「打」到也被「掃」到，食品廠未來在食安成本會大幅增加，對統一反而可以減輕相當大的競爭壓力，對大廠的發展有利。

他解釋統一受惠原因指出，過去無法理解為何很多同業的進貨成本可以比統一便宜，統一已經很努力了，差2%至3%的空間可以理解，但相差20%至30%的成本就真的很難理解，不敢說同業在做什麼，但以往認為同業那麼厲害，現在看來是無法認同。

消費者對食安議題更加重視，將墊高業者成本，但至少讓大家成本距離拉近，現在看同業，成本距離就沒以前看來那麼刺眼，在較平等的比較基礎下，統一有較佳的競爭力。

羅智先強調，沒有食品安全就沒有統一企業，統一對食安的投入沒有上限，針對一切聽到、看到的都已經去預防，食品安全是統一的生命，只能盡心去維護。

統一斥資10億元興建全新國家級的食安中心，預計明年啟用。羅智先強調，全世界全部添加物總計有40多萬種，統一只用到7000至8000種，不敢講做到滿分，但一直努力做食品安全。

雖然羅智先指出統一在去年的食安風暴中全身而退，但遭到在場法人質疑，在不少食安問題上，統一都遭到點名。對此，羅智先強調，「食品安全的問題，統一現實上真的沒有，如果踩到炸彈要付出的代價是非常大的，我也不會還能自在地坐在這裡」。

【食品安全】行政院長江宜樺：進口豬肉不含萊克多巴胺

（摘錄自 中央社 記者謝佳珍 報導

  豬肉食品安全問題，內容與您分享）

行政院長江宜樺表示，政府從國外進口豬肉，都是不含萊克多巴胺的豬肉，行政院農業委員會應加強說明力道。

行政院發言人孫立群在行政院會後記者會轉述，農委會在行政院會針對近期米價與豬價提出報告。

孫立群說，江宜樺聽取報告後指出，豬肉與米都是民生必需品，價格波動為民眾關切，也會影響整體物價，政府會積極掌握與因應，請農委會注意價格與供需變化，適時啟動相關調節措施。

江宜樺說，農委會鼓勵農民種好米、糧商賣好米、消費者吃好米，讓民眾建立食用好米風氣，請農委會對民眾清楚說明。

豬肉部分，江宜樺說，對於相關業者囤積或哄抬行為，請農委會、公平會加強查核，必要時會同檢察官擴大聯合稽查，有關干擾市場行為部分，一定要在最短時間內矯正。

江宜樺表示，有些團體指稱從國外進口豬肉，會吃到含萊克多巴胺的豬肉，這是完全錯誤訊息，農委會雖已說明，但說明力道應該加強，要讓民眾知道從國外進口豬肉，都是不含萊克多巴胺。

他說，進口豬肉若由中央畜產會進口，不會影響國內豬肉價格，不會造成豬價崩盤，而是提早因應中元節市場需求。

【食品安全】鼎王事件 美食專家胡天蘭認為：冰山一角

摘錄自  中央社記者 蔡和穎 報導

美食專家胡天蘭分析鼎王事件，

針對火鍋食材之食品安全提醒消費者，內容與您分享。

麻辣鍋店鼎王被週刊爆料湯底是用粉泡，美食家胡天蘭感歎，冰山一角，以真正食材熬湯底的店少之又少，光靠味蕾難辨真假。

壹週刊今天報導，知名麻辣鍋店鼎王的湯頭是由味精、大骨粉等10多種粉末調製而成的，而且還被驗出農藥、重金屬，涉嫌詐騙消費者。已有民眾在農曆年前向調查局台北市調查處檢舉。

胡天蘭表示，大受歡迎的鼎王被爆料，其實鼎王的案例只是冰山一角，甚至中西食都淪陷。

她指出，鍋物市場是暴利，賣湯底粉的業者「大概都可以開保時捷」，粉泡的湯底省時省力省成本，全台北使用天然食材工法熬煮的麻辣鍋店家「少之又少」。

如何分辨麻辣鍋湯底是否「係金ㄟ」，胡天蘭坦言，台灣和大陸粉調湯底日益精進，各種人工甘味都「調」得出來，加上麻辣鍋的紅油，油多不壞菜，一般民眾要靠口感和味蕾辨真假，實在非常困難，也沒有辦法從鍋物價格去判別。

胡天蘭說，牛骨、雞骨熬煮的湯頭鮮味高，但不是死板的味精味道，吃久也不會口乾。

一家號稱使用大骨熬湯的涮涮鍋業者表示，真正要使用大骨熬湯，從川燙、瀝湯到剔油，需時兩天，且非常費工，使用海帶粉、大骨粉煮成鍋底只要10分鐘；大骨一斤市價約新台幣50元，高檔海帶一斤要500元。

 

業者說，使用蔬菜熬湯底也有農藥風險，因為蔬菜要完全洗淨農藥很困難，天然蔬菜熬湯底，恐怕成為「農藥湯底」。

【食品安全】顧食安，食品業者須雇請專業人員

摘錄自 中央社 記者龍瑞雲 報導

衛福部為加強食品安全管哩，

訂定「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」，

內容與您分享

衛福部訂法規，要求水產、肉類加工及乳品加工食品業及餐盒食品工廠，須聘專任專門職業人員；餐飲業及烘培業須聘比例技術證照人員。

衛生福利部為提升國內食品業從業人員專業素質，以確保食品產製過程中之安全性，據食品安全衛生管理法第12條第2項規定，在今天發布訂定「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」。

食藥署副署長姜郁美說明，辦法規定實施食品安全管制系統的「水產食品業」、「肉類加工食品業」、「乳品加工食品業」及「餐盒食品工廠」等四類業別，須聘請專任之專門職業人員，負責食品安全管理事項。

她舉例說，水產食品業聘水產師、肉類加工食品業聘畜產技師或獸醫師、乳品加工食品業聘畜產技師、餐盒食品工廠聘營養師或食品技師等。

姜郁美指出，辦法也針對經中央主管機關公告的「餐飲業」及「烘焙業」規定，應聘用一定比例的技術證照人員。

她舉例，餐盒食品工廠中工作人員應有75%取得技術證照人員，在星級飯店中餐廚房工作者也要有85%取得中餐丙級技術士證照等。

姜郁美表示，沒有依規定設置專門職業或技術證照人員的食品業者，依食品安全衛生管理法第47條第4款規定處新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。

 

她說，辦法訂定的目的是希望透過具有食品專業素養的人員投入食品產業，另也有對於專業人員也另有技師法保障，提升軟實力，強化整體食品產業能力與品質。