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米
步驟

【米飯】如何吃到健康米?     

 (本文摘錄自 常春月刊/ 特別報導  

  教你如何挑選、保存、和煮出好吃的米 與您分享)

 

 

要如何選購與烹煮？

米是台灣人的主食，在日常生活裡幾乎每餐都會吃到米食，要如何選購與烹煮，才能吃到健康、口感都滿分的米飯？

米飯是國人的主食，要煮出一鍋好吃的米飯，米自然是重要的主角，就像是料理魚、肉、蔬菜一樣，挑選到好又新鮮的食材，美味的料理就成功了一大半，米選得好，就能煮出一鍋又香又Q的米飯。然而，最近食安問題頻傳，要如何選擇健康的米呢？米飯要煮得好吃，又有什麼撇步？
如何挑新鮮的米？
新光醫院營養師江幸芸表示，不管是本土米或進口米，包裝上都有標示碾製日期，選購時，要先看碾製日期，愈新鮮的米愈好，因為新鮮的米吃起來的口感，一定會比儲存過久的舊米還要好。由於各國米的產期不同，購買到進口米與國產米品質也會不同，購買台灣本土所生產的米，較容易取得較新鮮的米，可提供國人選購參考。
由於米的包裝多數是無色透明，可以很清楚地看到包裝內米的狀況，如果米的顏色晶瑩剔透、粒粒飽滿，顯示品質還不錯如果顏色呈現淡黃色，並夾雜異物且形狀碎裂，則為不新鮮的米，因為顏色變黃，表示已經有微生物在其中孳生，使得米的質地改變，進而容易剝落碎裂，或是被重物壓到的米也會變得碎裂。
另外，市售包裝米的標籤上，大多有標示稻米的CNS國家標準分類等級，其也可以做為選購時的參考，最好到大型超市或是購物中心買米，比較不會買到過期、不新鮮的米。
米的保存方法
選購品質優良的米之後，回家一定要做好保存，因為米的保存方式及環境，也會影響日後米的品質好壞。已開封過的米，最好放在低溫、乾燥、陰涼的環境，如果存放在溫度過高的環境中，米中的蛋白質很容易就會變質，而濕度過高的環境，則容易讓米發霉，所以，冰箱是理想的存放處，又可以防止外來病媒蚊侵襲。
開封後的米最佳賞味期是1個月，如果真的吃不完，可以存放於保鮮盒或乾淨夾鏈袋裡。若因為存放太久沒有吃完，又保存不當而長了米蟲，建議不要再吃，因為米蟲的分泌物會污染米。有些人會將有米蟲的米放在太陽下曝曬，曬完後再吃，但不建議這樣做，因為空氣中有微生物，還是會污染米，或是突然下起大雨來不及收米，反而會導致米發霉。坊間有一些去除米蟲的民俗方法，例如把蒜頭或辣椒用布包起來放在米桶中，利用氣味來驅蟲，但是，這種方法不一定有效。
煮出一鍋香噴噴的米飯
◆洗米
洗米主要是將米中的小雜質洗掉，由於米粒中含有一些可以溶解在水中的維生素及礦物質，所以洗米時，搓洗力氣不要太大，以避免將養分搓掉，大約重複洗1～2次即可，且最好在2分鐘內洗好，如果洗的是糙米，其在洗米過程中，可能流失的營養素較白米少，但也不宜洗太多次。
◆加水
洗好米之後，接下來，就是在米中加水，加的水量多寡會直接影響到米飯煮起來的口感，水加得多時，煮起來的米飯會較軟，水量加得少時，煮起來的米飯則會比較硬，但是彈性佳。一般來說，一杯米的加水量比例大約是1：1.5，如果煮的是很新鮮的米，米與水的比例1：1亦可若是舊的米，水就要多加一點，因為舊米的吸水性較差，舊米與水的比例大約在1：1.55左右煮糙米、胚芽米及白米等不同米質的米，所需要加的水量也不一樣，若煮的是糙米，水就要再多放一些。
◆浸米
加好水後，最好能讓米在水中浸泡一下子，讓米充分吸進水分，如此一來，煮飯時，由於米粒內充滿水分，可以讓米達到均勻加熱的效果，不會有外面軟、中間硬的情形。浸泡5分鐘約可吸10的水分，泡1小時則可以吸到80，一般來說，白米的浸泡的時間大約是30分鐘，如果煮的是糙米飯，那麼浸泡的時間大約需要1個小時，浸泡米的時間，會隨著冬、夏季而不同，夏天泡半小時，冬天可能就要泡更長的時間。
◆燜飯
蒸飯時，用一般電鍋即可以炊煮出好吃的米飯，米飯燜煮中，千萬不要將鍋蓋打開，因為溫度會降低，讓米飯變得乾又硬。米飯煮好時，也不要直接就打開鍋蓋，一定要記得燜飯，這是一個很重要的步驟，因為剛煮好時，內部水氣會分布不均勻，燜飯可以讓米飯均勻吸收鍋裡面的水氣，變得比較鬆軟香Q，同時讓鍋底的米，也都可以保持一定的水分量，避免鍋底的米飯因缺乏水分，口感變得很硬、比較難吃，一般建議燜20分鐘最好，若時間不足，最少也要燜10分鐘以上。
燜完飯後，打開鍋蓋，一定要記得鬆飯，如此，可以讓米飯將多餘的水氣排出，米飯吃起來會比較乾、鬆、Q，如果要讓米飯看起來油亮好看，也可以在煮米時先在米內加入一點沙拉油。
吃隔夜飯要確實殺菌
現代人工作繁忙，不少人會一次煮一個星期份量的米飯，再分裝放入冰箱冷凍庫保存，要吃時再拿一包出來加熱吃。江幸芸表示，煮好的飯不建議在常溫下擺放超過4小時，易造成細菌滋生與變質，須冷藏在冰箱，並在當天吃完若當天吃不完，就存到冷凍庫，並在一週內食用完畢。要復熱剩飯時，應該要加熱到100℃、20分鐘以上，才可以達到滅菌效果。
要注意的是，由於存放在冰箱裡的食物類型很多，生、熟食放在一起，就很容易產生交叉污染，再加上要吃之前，加熱的溫度不夠，可能就會出現拉肚子或是感染疾病等症狀，所以，務必要確實用保鮮盒或是乾淨的夾鏈袋分裝好，標示存放的日期後，再放入冰箱內。
(詳細內容請見常春月刊371期)

【米飯】挑米三原則：白淨、完整、無黑點   

本文摘錄自  iCare愛健康/ 健康講座/ 譚敦慈 專家

挑選米的基本原則  與您分享

台灣不管農、魚、牧都有一定水準，我認為商周並不是黑心媒體，他只是想提醒大家，但檢驗上必須非常謹慎，當任何一個實驗數據有問題時，我會反覆的驗證、請同事也做，再送到第三個檢驗單位重複檢查。如果沒建立起機制，無辜的酪農也備受牽連。

 

如果真的有問題，最好是交由政府公佈，因為專業人士才知道怎麼預防，我們除了知道這個有毒之外，更要知道如何去避開，要讓人知道真的喝下去有毒時不要恐慌，要怎麼解決。

 

我們以米為主食，所以米飯對我們來說非常重要，現在台灣米飯出現了一個問題，就是混了劣質米，如果是進口米，我們不知道他的栽種土地有沒有重金屬汙染、是否有農藥，這都是我們非常擔心的地方，因為我們吃米不可能只吃幾顆，應該更嚴謹的去看待這個問題。

 

挑選米時，第一要注意產地，如果靠近科學園區或工業區，就盡量不要選；第二是有效日期的標示，有效日期是保證米的新鮮度，米粒的大小最好均一完整、米粒晶瑩有光澤，白淨、半透明、沒有黑點是最好，另外，在洗米的過程中可以發現含粉量多不多，含粉量少是比較好的，如果洗了三次還是很混濁，就表示這米不是很好，消費者在挑選米時，想要有更多保障，可以挑選有認證的。

【米飯】糙米飯及胚芽米飯有益健康    

本文摘錄自  大紀元新聞網/ 副刊/ 生活網/ 醫療保健/ 時尚保健 

白米飯之外的健康選擇  與您分享

(clipart.com)

就米飯的口感而言，白米較好吃，但維生素B1損失就越多。

 

面對市面上琳瑯滿目不同種類、不同品牌、不同價位的食米，您該如何選購？如果您是一位著重食米營養的消費者，建議您多吃糙米飯或胚芽米飯。

 

根據處理方式的不同，一般市售食米的種類可分為糙米(Rough rice)、胚芽米(Brown rice)、白米(white rice or polished rice)三種。

稻穀脫殼後但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米；

糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米; 

糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米。

 

就米飯的口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B2, B6，特別是維生素B1的含量均比白米高，胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。

 

膳食中維生素B1的主要來源是穀類食品，這是因為穀物外層含維生素B1豐富。如果把糧食碾磨得越精細，維生素B1損失就越多。而糙米只磨去最外層的穀殼，保留稻米的米糠層、胚芽和胚乳，這些只佔粒容積的10％，卻包含大米中維生素B1和礦物質的80％。經測定，一般標準米每百克含維生素B1的量是0.32毫克，而精白的特粳米每百克僅含0.08毫克。

 

維生素B1缺乏的人易得腳氣病及韋爾尼克腦病，腳氣病並不是指日常生活中常見的由真菌感染引起的足趾間、手指間的潰瘍和搔癢，也即被稱為「香港腳」的病。腳氣病在臨床上專指由於維生素B1缺乏而導致的心血管系統和周圍神經損害的一種疾病。

 

我們常常聽到一些「食不厭精」的患者，就診時訴說食慾不佳、消化不良，甚至噁心、嘔吐，伴有倦怠乏力，動輒心悸氣急，容易興奮激動，也容易疲勞。體格檢查發現其下肢輕度水腫，手足感覺遲鈍，心臟向兩側增大等。如果測定其血流中有關脢的活性係數，則會證實患有維生素B1缺乏症，這些現象正是「食不厭精」造成的腳氣病的症狀。而韋爾尼克腦病主要表現為精神異常、意識障礙、眼肌麻木、共濟失調。

【米飯】天天吃米飯、營養有夠讚      

農委會 期刊資料

內容報導 稻米含有許多有益健康的營養成份

可減少高血壓和罹患代謝症候群的風險，與您分享

稻米是全世界重要的糧食作物，全球約有50%以上人口食用稻米，

世界人口攝取的食物熱量有21%來自稻榖，

早期台灣社會以農為主，稻米是最重要的經濟作物。

近年來社會結構變遷，國民所得提升及受到西方飲食文化影響，

大幅衝擊國人飲食習慣，每人每年食米消費量近30年來，

由98公斤年下降至48公斤，但每人每年肉類消費量，

卻由43公斤大幅提高至72公斤。

動物性脂肪攝取過多及碳水化合物攝取不足，

使得飲食結構失衡，也嚴重影響國人的健康。

米飯可提供人體主要能量來源

稻米的主要營養成分為醣類（碳水化合物），組成約占75%，

醣類為人體主要能量來源，可提供腦、神經系統

及紅血球細胞所需要的能量，保護組織蛋白質正常運作，

調節脂肪代謝，並為構成DNA及RNA的主要成分。

儘管大多數禾本科糧食作物均富含醣類，相較於其他榖物，

稻米不需經過磨粉、額外添加油脂及糖、發酵、烘焙等，

多重精緻化的加工過程，直接脫殼成米粒就可烹煮食用，

營養損耗低，符合節能減碳原則，且不含麩質（gluten），

不易造成過敏，適合各年齡層族群食用。

一碗米飯約有280大卡的熱量，與1.3~2片吐司麵包的熱量相等，

卻可提供高於白麵包1.38倍的飽足感，

是日常生活最佳的主食選擇。

米蛋白質利用率高且有益健康 

米飯含約6%-8% 蛋白質，米蛋白質為優質植物性蛋白質，

蛋白質效率比（PER，Protein Efficiency Ratio）、

淨蛋白利用率（NPU，Net protein retention），

及消化吸收率，均較其他榖類蛋白質更高，

胺基酸含量均衡且豐富。

農糧署委託馬偕醫院陳裕仁醫師、嘉義大學廖慧芬教授、

台灣體育大學陳裕鏞教授組成之研究團隊，

針對市售稻米之機能性進行研究，

發現國產水稻中含特殊蛋白質prolamin，

可提升細胞免疫活性，其作用並非像藥物般強烈，

符合人類日常主食可用之溫和特性，可耐高溫加熱，

烹煮成米飯食用並不影響其活性。

近年來營養學相關研究亦顯示，動物性蛋白質，

較易造成心血管疾病，植物性蛋白質則無此顧慮，

可提供良好之蛋白質來源。一般而言，

米、小麥及玉米等榖類含豐富甲硫胺酸（methionine），

較缺乏離胺酸（lysine），在飲食中與富含離胺酸的黃豆、

豆腐等豆類食品搭配，可獲取較完整的營養。

吃米飯可提高膳食品質 

許多人誤以為攝取醣類容易發胖而不敢吃飯，事實上，

造成肥胖的原因是飲食所攝取的總熱量，

大於身體消耗的能量，並非單一食物造成。

行政院衛生署建議，每日飲食中醣類，

應占總熱量58-68%較為理想，國人醣類攝取僅達總熱量50%，

嚴重不足，且我國每人每年白米消費量嚴重下降，

肥胖盛行率卻逐年增加，可見米飯並不是造成肥胖的元兇。

美國稻米協會於2010 年11月在「今日營養」期刊，

公布一項調查結果，針對1999年~2004年，

美國全國健康與營養調查資料進行分析，

發現每日攝取至少1/4杯白米或糙米的人，

與飲食中未攝取米食的人相比，

在飲食中脂肪及精製糖類攝取量相對較少，

整體膳食品質較佳，肥胖的比例明顯較低，

並可降低34%得到高血壓的危險性，

及減少21%罹患代謝症候群的風險，

顯示增加米飯攝取可維持膳食結構正常；

攝取原態、未過度精製加工的醣類，

更有助控制體重與預防慢性病。

在地生產，食物哩程短 

近期食物攝取發展趨勢，

開始提倡「食物哩程」（food miles）的觀念，

「食物哩程」指的是食物由原產地送到消費者餐桌上的距離。

由於每一種食物在運輸、儲存與耕作過程中，皆需消耗燃料，

並依食物的來源（如動物、植物）排放不同程度的甲烷，

導致溫室氣體增加。當食物哩程愈高，

表示食物消耗的燃料與排放的溫室氣體愈多，不利環境保護。

除此之外，食品業者為了配合長時間運送，

額外在產品中添加防腐劑、抗菌劑或燻蒸劑，

對身體仍會造成潛在危害。

選擇台灣生產的稻米為主食，食物哩程短，

不但可減少運送及倉儲所浪費的資源，

更可享受新鮮、自然的在地美味。 

米飯是最健康的主食 

衛生署新版每日飲食指南草案中，

鼓勵國人攝取營養素密度高的「原態」食物，減少食用精製食物。

以米飯為主食可供應足夠醣類，適合作為飲食基礎。

若以每日2,000大卡為基準的飲食，每人每餐建議攝取約1~1.5碗飯，

其中包含1/3未精製的糙米或胚芽米，

糙米或胚芽米含有較多的維生素B群及膳食纖維，

不但有助於促進腸胃蠕動，更可幫助身體新陳代謝，讓人充滿元氣。

將糙米或胚芽米與白米飯搭配食用，可以使口感接受度較好，

更可調整飲食中攝取過多來自飲料、精製糕點、

或糖類所造成的失衡現象。

想要活得更健康，應關注整體膳食結構的調整，

增加米飯攝取以提供足夠能量，同時適度食用蛋豆魚肉類，

減少飲食中動物性脂肪及過度加工食品，以符合均衡營養原則，

配合良好規律的作息與定時運動的習慣，

才能建立健康生活，享受幸福、快樂的人生。

 

【米飯】蕃茄蔬菜粽，熱量低健康無負擔     

uho新聞部  優活健康網 記者談雍雍／報導 

蕃茄蔬菜粽 營養價值  與您分享

每年端午節，一定少不了各式美味的粽子，

不論是南北粽、外省粽、客家粽，或是甜鹹不同口味的粽子，

種類和品項五花八門，選擇多到讓人數不清。

但該怎麼吃粽才能健康又無負擔呢？

署立彰化醫院營養室配合新版每日飲食指南推出健康滿分粽，

分別有「糙米粿粽」、「黃金牛奶粽」、「蕃茄蔬菜粽」，

選用白米而非糯米磨成粿漿製成粽子，可減少消化不良情形，

除此之外，每種粽子又分別各具有不同營養價值。

施璐筠營養師指出，「糙米粿粽」選用食材糙米，

其糙米屬於全榖類含豐富膳食纖維及微量元素，

可以幫助腸道蠕動預防便秘及慢性疾病發生，

餡料採用白肉（雞肉）取代紅肉（豬肉）可減少飽和脂肪攝取。

而「黃金牛奶粽」以低脂奶粉及薑黃製成粿漿外皮，

其薑黃色澤鮮豔也具有促進膽汁分泌發揮肝臟解毒功能，

另外也符合每日飲食指南中建議的低脂奶類及堅果種子類攝取，

而堅果中有豐富的維生素B群、維生素E與礦物質，

都是促進生理機能代謝、提升抗氧化能力的最重要元素。

「蕃茄蔬菜粽」番茄的細胞壁中富含豐富茄紅素 具有防癌功效，

且內餡以包裹蔬菜為主熱量低無負擔，

又能增加蔬菜水果攝取量以達健康營養均衡。 

【米飯】食管署衛生把關，國人食米好安心                                                                    

uho優活健康網  記者顏佩瑩／2013.07.24 報導

米食包裝抽驗情形  與您分享 

米為國人主食，為維護國人食之安全，

衛生福利部食品藥物管理署(簡稱食管署)與相關衛生局，

於農業委員會農糧署今年4月及5月進行第一次聯合稽查，

由衛生機關抽驗已包裝擬市售之食米，農政機關抽驗庫存稻穀，

分別檢測殘留農藥。

本次稽查碾米加工廠計47家，地方衛生局抽樣市售小包裝米97件，

檢驗結果 全數合格（合格率100%）。

食管署每年執行「市售及包裝場農產品殘留農藥監測」計畫，

已將市售包裝米納入抽樣範圍。

因應金墩米事件，該署 與農糧署於102年合作成立

「聯合稽查小組」，針對碾米加工廠，計畫上半年及下半年，

各進行一次稽查。衛生機關負責已包裝擬市售食米之抽驗，

農政機關抽驗 庫存稻穀，分別檢測殘留農藥。

殘留農藥含量超過安全容許量者，

係違反食品衛生管理法第15條第1項第5款之規定，

爰依同法第44條第1項第2款，

處以新臺幣 6萬元以上1,500萬元以下罰鍰。

該署並呼籲消費者選購市售包裝米時注意包袋所標示之內容，

如品名、內容物名稱、淨重、有效日期、製造工廠名稱、地址、

清洗米時，建議使用適量的清水，

快速清洗米後將殘水迅速瀝乾，並重複相同的步驟三到四次， 

如此除可減少米中殘餘的農藥，亦可煮出好吃的米飯。

怎樣煮飯？ 口感才會更好吃！      

摘錄自　農委會農業知識入口網站 報導

如何挑米、泡米、米與水比率，與您分享

首先，挑對米很重要，

一、挑米：

    盡量用水分較多的新米，顏色越不透明、混濁狀，

    就是較久的舊米。

    開過的米最好放冰箱冷藏，不然一、兩個月就會變成舊米了。

二、泡米：

    米洗好後要泡水二十分鐘至乳白色，

    才能讓其中的澱粉糊化完全，遇熱膨脹後才會口感均勻。

    如果在水溫較低的寒天，則不妨泡久一點。

三、米、水比例：

    新米，米1，水1.1~1.2；

    舊米，米1，水1.3~1.5。

    米的品種不同，加水量各有差別。

    水多，煮出來的米飯較軟、較黏，

    水少，煮出來的米飯較硬、較有爵勁。

    可隨個人喜好加、減水量。

四、悶飯：

    這是最重要的步驟。

    電鍋開關跳起後再悶半個鐘頭，米才會更Ｑ更香。

五、拔掉插頭：

    這一招很微妙，悶飯半小時後得完全拔掉插頭，

    免得電鍋繼續維持熱氣，米會熟過頭。

六、拌飯：

    電鍋每一處受熱程度不同，

    各角落的米飯熟度就不盡相同可先以飯匙在鍋中畫十字，

    再將旁邊的米飯往內撥攪幾下，

    平均一下口感。

七、蓋飯：

    為了避免電鍋蓋上的水氣往下掉，讓米飯又變成濕濕黏黏的，

    不妨蓋一塊比鍋面大的紗布，吸收水蒸氣，

    這時，鍋蓋也不必蓋得太緊。

八、盛飯：

    通則是不要將飯壓實，以免熱的水蒸氣留在飯裡，

    無法往上排出。

    其實，如何煮出好吃的飯，可能比挑米更重要。

    細細煮出米的嚼感，慢慢品嘗其中甜味，

    吃一碗好吃的飯，其實是件很幸福的事。

【米飯】農委會建構「稻米安全防護網」確保國人健康    

摘錄自  農委會新聞與公報 文號：6712 報導

金墩米事件後農委會採行的措施，與您分享

有關監察院針對金墩實業公司烏龍毒米事件，

已通過糾正衛生署與農委會，

認為農委會負有確保國產稻米殘留農藥安全職責，

但對農藥殘留管理機制有闕漏，

而農委會與衛生署橫向聯繫協調不足，

長期缺乏安全把關機制，危及國人飲食安全一事。

農委會對此表示將虛心檢討改進，

並已針對糾正事項採取各項具體措施，

除增加稻穀抽檢件數及範圍外，並與衛生署食品藥物管理局，

針對碾米工廠之市售米產品與庫存稻穀成立「聯合稽查小組」，

共同維護國內稻米衛生安全，以維護消費者權益。

建立糧商 自行 下架通報機制 

農委會說明，消費者保護法第10條，

雖訂有商品危害消費者安全與健康之虞時，應下架回收之規定，

惟並無規定業者自行下架回收須通報主管機關。

為防止糧商業者自行下架回收市售米時，因資訊不透明，

造成社會不安及影響糧食產業發展等負面影響，

農糧署已於101年12月14日修正「糧商管理規則」第12條，

增訂糧商自行下架回收通報機制，糧商對其市場銷售之糧食，

認有危害消費者安全及健康之虞而自行下架回收者，

應將回收相關資訊通報主管機關，以維護消費者權益。

農糧署與衛生署通力合作 ，建立無縫的安全稻米供應鏈

農委會表示，為強化國內食米的衛生安全品質，維護國人健康，

該會農糧署已與衛生署食品藥物管理局，

協調成立「聯合稽查小組」，

共同對民營糧食業者倉庫與碾米工廠進行抽檢，

透過分工合作方式，由衛生署食品藥物管理局及農糧署，

分別就業者生產之市售包裝米產品，及庫存原料稻穀，

抽樣檢驗農藥殘留量，以無縫接軌共同維護國產米之

衛生安全品質，強化稻米安全防護網。

目前聯合稽查已完成相關前置作業規劃，

將103年自4月起於各縣市全面啟動抽檢工作，

期透過衛生單位與農業單位共同建置，從田間到餐桌的

稻米安全生產體系，讓消費者吃的更為安心健康。

增加抽檢件數加強監測密度 

農委會指出，為擴大稻穀監測範圍，除透過農政、衛生單位

「聯合稽查小組」運作，增加對碾米廠庫存稻穀進行抽檢外，

並將擴大田間及公糧倉庫之抽檢對象及件數，

以令國人更加放心享用美味的臺灣米。 

【米飯】食安風暴／標示不實或是攙偽假冒？  

摘錄自  聯合報╱ 雷立芬／ 消費者文教基金會秘書長 評論

食安風暴／標示不實或是攙偽假冒？  與您分享 

近來發生的食品問題，都有相似之處。

業者第一時間都先否認自家產品有問題、接著推託是業內潛規則，

或生產過程疏失、同時間產品下架，接受消費者退貨。

最後主管機關依法作行政處罰，包括胖達人添加香精烘焙麵包，

卻宣稱「天然」，泉順食品公司以進口米混充國產米，

以及大統長基食品公司以棉籽油、葵花子油混充生產之橄欖油。

事件發生之際，媒體大肆報導，消費者憤怒的要求退貨，

然後哀怨的問：「還有什麼食品可以安心吃？」

年初因為「毒澱粉事件」，

立法院加速修訂「食品衛生管理法（食衛法）」

加重罰則。衛生福利部官員信誓旦旦說：

「不要被我抓到，一旦被查獲，絕對處以重罰！」

儘管如此，食品問題卻是有增無減，為什麼業者罰不怕？

仔細分析前述每一事件中，政府部門引用的法條，答案就很清楚。

胖達人麵包使用之香精為合法添加物，

台北市政府僅以「廣告不實」開罰十八萬。

在混充米事件，消基會一再呼籲，應該認定為「食衛法」第十五條之

「攙偽假冒」，並依同法第四十四條處以一千五百萬元重罰。

農糧署卻解釋，進口米沒有危害人體健康疑慮，

因此進口米混充國產米，只是產地標示不正確，

而且開罰廿萬已經是歷來最高金額。

然而再細究食衛法第四十九條，有十五條第一項行為之業者，

可處三年以下徒刑，致危害人體健康者，處七年以下徒刑，

致人於死者，最高可處無期徒刑。農糧署是否有姑息、縱容之嫌？

最近，彰化縣政府查出大統油品有七十多件違法品，

分別以標示不實（卅六件，廿萬元）、

添加未經許可添加物（銅葉綠素，卅四件，十萬元）

以及攙偽假冒（七件，二百萬元）等，

加上之前規避稽查，總共開罰金額高達二八二○萬元。

但是，換個角度看問題，以低劣油混充高級油，到底算不算攙偽假冒？

還是花生油沒有花生，辣椒油沒有辣椒，才算呢？

銅葉綠素明顯會傷害人體健康，

每件只開罰十萬元，是否不符比例原則？

若每件都以最高額一千五百萬開罰，是否還會心存僥倖？

為什麼業者罰不怕？

即使有更嚴苛的食衛法，顯然官員執法時，依然輕輕放下，

包括第四十四條規定：「其所得利益超過法定罰緩最高金額…，

得於所得利益範圍內裁罰之」，

都還沒派上用場，消費者期待的結果還沒出現！ 

雖然有購買憑證或是仍持有產品的消費者，可以要求全額退款，

但從塑化劑團訟一審的判決解讀，吃下肚的黑心食品，

只要無法舉證危害身體的直接證據，損害就沒有求償的機會。

若司法體系的認知與消費者期待有很大落差，

就只能寄望鉅額行政罰緩，

來有效遏止業者的非法行為，主管機關請用力開罰吧！

資料來源:

食安風暴／標示不實或是攙偽假冒？民意論壇 意見評論 聯合新聞網