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本文摘錄自  華人健康網/ 吃出健康/

有機飲食Q&A　王明勇的有機生活

【圖文提供／大喜文化】文／王明勇

漫談有機飲食  與您分享

Q：什麼是有機？

A： 俗話說，「病從口入」，我們人體約有65%的疾病和吃有關。

現代人對於飲食健康的看法，常常是「無知」與「疏忽」，不是對健康知識不了解，就是未能實作施行，比如明明知道早睡才會健康，大家卻偏偏愛當夜貓子。

什麼是有機？簡單地說，只要在栽種過程中符合有機標準、生產製造過程中不添加任何有毒物質，所做出來的東西就是有機的。「有機」是一種健康的生活態度，有機生活就要做到「無毒」，有機飲食更是要堅持無毒有營養。因此，想要吃得無毒、活得健康，最重要的不是改變嘴巴吃的食物，而是要改變腦袋所思考的觀念。

我在演講的時候，常常有人問我：「全球污染嚴重，處處使用農藥，怎麼可能有不受污染的無毒有機食品呢？」

我的回答都是：「當然有可能！」這幾年來我走遍世界各地的有機農場，研究有機農業，親眼目睹許許多多有機農夫、商家和有志之士愛護地球、守衛健康的決心與毅力。只要大家共同努力，就能過優質的有機生活。

Q：有機飲食要怎麼吃？

A： 古人曾經說過：嘴巴想要吃好吃的食物，這是難以改變的，但是我們可以儘量多多攝取應該吃的營養與食物：

1.未經過度加工的；

2.有機栽培的；

3.生食最好，現採洗淨後現吃的更好，加熱時間愈短愈好；

4.有天然香味的或特殊味道的；

5.顏色鮮豔豐富的；

6.要選擇不飽和脂肪；

7.可選擇植物性蛋白質及其製品；

8.要選完整未加工的

碳水化合物最好是纖維素多的，如十穀米、糙米、燕麥。

至於不該吃的食物則是：

1.動物性飽和脂肪或精製加工的油脂；

2.經過高糖、高鹽醃製的食物；

3.過度炒、炸、烤、煮的食物；

4.有農藥、殺蟲劑、化學肥料殘留的蔬果；

5.以抗生素、人工飼料加速其生長的禽、畜、魚鮮類食物；

6. 隔餐重複加熱的食物。

健康飲食最好自己做，自己做的食物可以為材料、運送、加工方面把關，最大限度保證每個環節的安全衛生。

Q：有機飲食是有錢人才吃得起？

A： 從表面上看來，有機食材的價格是一般食材的好幾倍，因此許多消費者覺得有機食材很貴，其實並不見得。

我常說有機是一種生活態度，因為具備有機概念的人，知道選擇適合自己、能供給身體養分的食物，就不會有錯誤的飲食，也才不會造成浪費。垃圾食物雖然比較便宜，但是日積月累所造成的身體負擔、醫療成本和社會成本卻難以估算。

因此，大家雖然購買了價格較高的有機食材，三餐正常吃、重質不重量，所花的金錢其實不會比想吃什麼就吃什麼的人差多少，也由於不吃零食和垃圾食物，相對地省下了不少支出。

Q：吃有機食品是不是可以治病？

A： 坊間有關有機飲食療癒絕症的成功案例很多，一般人對有機食品的印象多多少少還停留在「治病有神效」的印象中，但是有機食品真的要等到生病時才吃嗎？當然不是！其實吃有機食品是預防重於治療，就像是買保險一樣，降低得病的機率。因此，有病還是要看醫生！有機食品可以提供更均衡的營養和保養，為健康打好底子，或是生病後補充營養與能量的優先選擇，但絕對無法取代正統的醫療。

Q：是不是不能吃速食？

A： 美國曾經做過一個實驗，讓成年人連吃四個月速食，模擬上班族的生活，結果參與實驗的人後來平均胖了6公斤，肝指數也都上升了，因為油炸的食物對健康的傷害很大。然而現代人生活忙碌，外食族眾多，很難不吃到速食，吃速食的時候最好採取「三不三要」原則：

「三不」：每週不要超過一次、不要加太多的醬料、不喝碳酸飲料，儘量喝健康飲料。

「三要」：要養成運動的習慣，要改吃低卡低熱量的雞肉等白肉，要定期檢查肝指數。

Q：為什麼要發起「健康飲食三好運動」？

A： 我之前曾經在佛光山人間大學授課兩年，十分認同星雲大師發起的三好運動（存好心、說好話、做好事），想將這個運動落實在健康飲食生活。另方面我也佩服環保鬥士珍．古德的理念：「吃東西可以改變這個世界，我們所吃的每一口食物都會改變我們的身體，同時也會改變這個世界」。

種植與食用有機食物正好符合這個概念，所以我發起了提倡「使用者好．生產者好．環境更好」的三好健康飲食運動，希望透過三好運動幫助種植有機的農夫、選擇有機產品的消費者，甚或我們賴以生長的環境都會變好。

本文摘自大喜文化：《遇見生機》