美食料理分享網

(本文摘錄自 華人健康網> 雜誌出版推薦> 健康類> 常春月刊

【圖文提供／常春月刊】 

顧人怨蔬菜，其實很營養 與您分享)

衛生福利部推動天天5蔬果，哪些蔬菜最顧人怨？又該如何發揮巧思，讓蔬菜變身美味佳餚？

(本文摘錄自  中時健康網/ 健康養生/ 生活保健 李逸華／台北報導

 汆燙蔬菜 降低硝酸鹽含量  與您分享)

日前多件市售蔬菜驗出「硝酸鹽」含量超標，長期食用有害身體健康。為此，臺北市政府衛生局檢驗室著手進行硝酸鹽的減量實驗，結果發現，青江菜、小白菜及萵苣經溫水浸泡10分鐘或以熱水汆燙，硝酸鹽含量即可下降為50%至80%。但清洗浸泡20分鐘，並無法使蔬菜硝酸鹽含量降低。

　　臺北市政府衛生局檢驗室主任許朝凱說明，蔬菜中的硝酸鹽主要來自氮肥，而氮元素為蔬菜生長所需的必要元素。至於蔬菜中硝酸鹽的累積量，則決定於蔬菜對硝酸鹽的吸收、同化，與蔬菜生長速度而定，並非所有蔬菜都含有過量的硝酸鹽。

摘錄自 健康醫療網／記者林怡亭 報導

蔬菜水果食品安全問題，內容與您分享

食品安全問題層出不窮，在世界各地都曾發生過，像是台灣油品與塑化劑、香港與歐洲假蜂蜜、日本過期商品重新包裝、大陸三聚氰胺、美國牛隻狂牛病等等，嚴重威脅民眾健康。世界糧農組織(FAO) 和世界衛生組織 (WHO)聯合專家委員會曾指出，食品污染所造成的疾病，可能是當今世界上最廣泛的衛生問題，也是造成經濟生產力降低的主要原因。

由於消費者難以判斷食品來源及安全性，所以政府的把關與消費者自己檢驗顯得更為重要。對於全球食安風波不斷，歐洲有業者研發出一款可輕便檢測硝酸鹽含量的儀器，目的就是希望民眾能買得安心、吃得放心。研發此儀器業者安美滋總監 Jack表示，蔬果是人們每日不可或缺的營養，但卻也很容易因為水源、土壤、農藥或肥料等不當使用或污染，進而影響人們身體健康。而蔬果中最常見的污染多來自於農藥的殘留，或是肥料使用過多，使土壤累積高含量硝酸鹽，蔬果在大量吸收後，若又未經足夠的日照，未將之轉化成胺基酸及蛋白質，將致使蔬果中累積高濃度硝酸鹽。而硝酸鹽對身體本身並無害，但過量的硝酸鹽一旦在人體中轉化成亞硝酸鹽，並與含胺類食物合吃時，就容易產生對身體有害、致癌的亞硝胺。。

根據國外的研究顯示，過量攝取硝酸鹽可能會導致癌症、老年癡呆症、高鐵血紅蛋白血症、糖尿病、高血壓和帕金森症等疾病。WHO 建議每天攝入量按照每公斤體重不超過3.7mg/kg；Jack表示，有鑑於社會大眾「食」在不安心，為營造出健康生活的環境，因而邀集俄國頂級科學家，針對生鮮蔬果中殘留的硝酸鹽進行檢測，並研發出一款掌中型的快速硝酸鹽檢測儀。整個儀器的原理設計是運用蔬果中導電率的不同，可反映出該蔬果的鹽離子濃度、電導率及細胞膜組織的狀態，再根據此檢測出的數值，與該類蔬果的基準質進行比較，藉以了解蔬果中的硝酸鹽是否過量。

   本文摘錄自  常春月刊/ 專題報導/ 這樣洗蔬果，愈洗愈毒！

 錯誤的清洗方式導致蔬果愈洗愈毒  與您分享

 哪些方法可去除殘留農藥？

本文摘錄自  農業知識入口網/ 農業與生活/ 美食與保健

小黃瓜的營養不容小覷  與您分享

口感多汁、清脆的小黃瓜，水份含量超過90％，是夏天的代表性蔬菜之一，很適合搭配其他食材，無論做沙拉、夾三明治、捲壽司或拌涼麵，都能讓料理風味更加清爽不膩。 

新鮮小黃瓜水份多、糖份低，熱量少，所含的丙醇二酸又能抑制糖類物質轉化成脂肪，很適合需要減重的人，充足的水溶性纖維，能便祕。

本文摘錄自  農業知識入口網/ 農業與生活/ 薑的妙用  

內容很實用  與您分享

俗話說：「冬有生薑，不怕風霜」，「冬吃蘿蔔夏吃薑，無病消災壽命長」，薑雖小但妙用無窮。

uho新聞部  優活健康網 記者陳承璋 報導 

馬鈴薯產生生物鹼，內容與您分享

日前，知名連鎖速食店，傳出販賣的薯條，

疑似誤用發芽的馬鈴薯進行製作，

導致吃下肚的民眾，立即出現嘴麻的現象，

台灣新生報／記者蘇湘雲／2013/09/12 報導 

十字花科蔬菜可防皮膚癌  與您分享 

不但能避免皮膚受到曬傷，或許也能預防皮膚癌。

美國亞利桑那大學藥學系研究員莎莉‧迪金森

與美國約翰‧霍普金斯大學研究團隊，近日發表研究指出，

 uho編輯部 報導

營養專家私藏養生蔬果法   與您分享 

蔬菜的範疇很廣，不是只有深色的葉菜類，

還有果實類、根莖類、辛香類、種子類、海藻類，

和水果提供的營養素很類似，但仍有些許不同。

李鴻圖作家 部落格  

談蔬菜的精華營養  與您分享

我們常常為了口感，與食物的精華交錯，

在食用根、莖類蔬菜時，總是摘除菜葉，

其實菜葉中往往含有非常豐富的營養，

摘錄自  A+醫學百科 → 蔬菜  報導

蔬菜含有許多高價值的營養成份，可預防許多疾病，與您分享

據估計，目前世界上有20多億或更多的人，

受到環境污染而引起多種疾病，

如何解決因環境污染產生大量氧自由基的問題，日益受到人們關注。

優活健康網  

談多吃蔬菜可預防癌症    與您分享

十字花科蔬菜   

近幾年來，以天然食材來預防癌症受到矚目，

摘錄自  A+醫學百科 → 蔬菜 報導

十種含有抗癌物質的蔬菜  與您分享

許多蔬菜中含有抗癌物質，具有防癌、抗癌的作用，

以下十種蔬菜最受青睞。

(1) 洋蔥：洋蔥中含有的櫟皮黃素，

摘錄自  健康樂活網 健康資訊 報導

龍鬚菜的營養成份，與您分享

龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜，它是佛手瓜的嫩芽，

因為嫩葉部分有著一條條又細又長的鬚，狀似龍鬚，因而得名，

有人認為它的滋味勝過果實佛手瓜。