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摘錄自  中央社記者 蔡和穎 報導

美食專家胡天蘭分析鼎王事件，

針對火鍋食材之食品安全提醒消費者，內容與您分享。

麻辣鍋店鼎王被週刊爆料湯底是用粉泡，美食家胡天蘭感歎，冰山一角，以真正食材熬湯底的店少之又少，光靠味蕾難辨真假。

壹週刊今天報導，知名麻辣鍋店鼎王的湯頭是由味精、大骨粉等10多種粉末調製而成的，而且還被驗出農藥、重金屬，涉嫌詐騙消費者。已有民眾在農曆年前向調查局台北市調查處檢舉。

胡天蘭表示，大受歡迎的鼎王被爆料，其實鼎王的案例只是冰山一角，甚至中西食都淪陷。

她指出，鍋物市場是暴利，賣湯底粉的業者「大概都可以開保時捷」，粉泡的湯底省時省力省成本，全台北使用天然食材工法熬煮的麻辣鍋店家「少之又少」。

如何分辨麻辣鍋湯底是否「係金ㄟ」，胡天蘭坦言，台灣和大陸粉調湯底日益精進，各種人工甘味都「調」得出來，加上麻辣鍋的紅油，油多不壞菜，一般民眾要靠口感和味蕾辨真假，實在非常困難，也沒有辦法從鍋物價格去判別。

胡天蘭說，牛骨、雞骨熬煮的湯頭鮮味高，但不是死板的味精味道，吃久也不會口乾。

一家號稱使用大骨熬湯的涮涮鍋業者表示，真正要使用大骨熬湯，從川燙、瀝湯到剔油，需時兩天，且非常費工，使用海帶粉、大骨粉煮成鍋底只要10分鐘；大骨一斤市價約新台幣50元，高檔海帶一斤要500元。

業者說，使用蔬菜熬湯底也有農藥風險，因為蔬菜要完全洗淨農藥很困難，天然蔬菜熬湯底，恐怕成為「農藥湯底」。