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【腎臟病】腎臟病烹調重點

(本文摘錄自 看健網>糖尿病與腎臟病

 腎臟病患者的飲食攝取要點 與您分享)

 

即使擔心周圍的鹽份量，但從以前到現在大家時常就是一直用相同分量的醬油或鹽巴。對於連試吃味道都不做就直接加鹽巴和醬油的人有個有效的技巧，也就是使用高湯稀釋過的醬油和岩鹽。假如把高湯加到醬油，一樣的分量相當一般的鹽分會有所減少。岩鹽也是，跟普通的食鹽做比較，一樣的分量也會相當於一般鹽分的一半。即使是隨意調味料理的人，再沒發現情鹽分含有量的差異的情況下，就在進行減鹽也是有可能的。
鉀的攝取
為了減少鉀，將蔬菜用水沖洗、或者川燙等等，但水溶性的維他命（維他命C和維他命B）會流失。腎臟病的人必須要注意的就是很容易就維他命B不足。所以有川燙後的水讓它流掉習慣的人，水溶性維他命是否能夠從其他食物中攝取到，可以和營養師商討看看。
馬鈴薯用水煮沸
馬鈴薯中的鉀，會依據事前的準備而少掉約一半左右。根據到現在的研究，最有效的就是，將切成薄片的馬鈴薯浸泡在常溫的水中30分鐘，川燙5～10分後，鉀的量就換變成1/4。川燙後將水流掉，也就是說我們不要川燙過的水。
注意水果種類
哈密瓜、香蕉、奇異果、柳丁等因為含有較多的鉀所以盡量要控制，取而代之多吃鉀較少的有，蘋果、草莓、鳳梨、罐頭水果等。但是腎臟不好的人要少吃楊桃。鉀較少的水果就沒有必要再做烹調。
日本玉露茶以外，其他一般的茶及咖啡皆可
煎茶的萃取液100g相當於鉀含量27mg、焙茶是24mg、玄米茶是2mg、烏龍茶是13mg、紅茶8mg、咖啡則含有65mg。一般的量是沒有問題的，但是日本玉露茶則含鉀量有高達340mg，所以必須要特別注意。茶中的萃取液的萃取方法（茶或水的分量及溫度）有被記錄在食品數據裡。
海草（藻）為減半海藻（為煮沸過的鹽醃海藻，經過水沖洗過後乾燥的東西）較為便利。看了食品成分表後，會感覺海藻含有過多的鉀，但實際上普通量的話是沒有問題的。例如減半海藻100g其中含的鉀是440mg，但是將減半海藻用水復原後，因為說會變成原來的10倍重，當恢復過的海藻一公斤的含鉀量是440mg。但乾燥海藻所含鉀量是5200mg、而生海藻則是100g含鉀量730mg，所以在選擇的時候需要多加注意。
為了讓卡路里增加飽和脂肪酸不要攝取過多
利用植物奶油、奶油、鮮奶油等來使得卡路里上升不是最好的辦法。上述的這些食品，都含過多飽和脂肪酸，且會使罹患腦卒中（中風）或心肌梗塞的風險增高所以要多加注意。我們的目的不是用計算機算出和卡路里相符的飲食，而是為了可以更健康的生活才是我們目的，請不要忘記。改使用芥花籽油（菜籽油）、橄欖油等是較好的選擇。
沒有仔細分析，不要輕率的限制蛋白質
以前限制到4g/公斤，但是現在即使最嚴謹時期也變成被限制到0.6-0.8g/kg。

【糖尿病】糖尿病　(狀況篇)

(本文摘錄自 常春月刊>專題報導  

 糖尿病患者在特殊場合該如何吃出健康？ 與您分享)

 

特殊場合，怎麼吃？
現代人應酬難免，當糖尿病患遇上朋友宴會、下午茶、聚餐吃火鍋，
以及外食族群經常報到的便利商店，

該如何選擇？怎麼吃？還有近來素食者增加，糖尿病患又該如何健康吃素呢？

血糖異常者和健康人一樣，也是會有些無法避免的社交活動，可能是參加朋友的喜宴、可能是和同事們一起吃火鍋、或是假日跟著大夥兒外出喝下午茶⋯⋯等等，糖尿病患者可以參加這些活動嗎？而在這些場合中，該守住哪些原則？又該怎麼吃？才能吃得美味又健康？

 

【喜宴◆赴宴10大原則】
參加婚喪喜慶大小宴會，已成為現代人不可避免的應酬，然而宴會中一道道美食佳餚，對於糖尿病患而言是一大挑戰，許多患者常因為在宴會中不知道該怎麼吃？擔心吃了之後血糖又飆高，而放棄了與朋友互動的場合，造成生活圈愈來愈小；糖尿病關懷基金會衛教師李碧雲表示，其實宴會中的菜餚並不是不能吃，只要學會抓住挑選食物的原則和代換的訣竅，糖尿病患也可以和大家一起共享美食。

 

糖尿病患應該特別注意用藥及掌握用餐時間，以避免空腹過久而引起低血糖症狀，或是進食過多而造成的高血糖，以下10個原則供參考：
1.宴會的上菜速度和開桌時間常不確定，若事前可以得知用餐時間和餐點內容，就可以參考菜單上的食物做選擇，也容易掌握用藥時間。
2.若是無法得知菜單內容，可在赴宴之前先食用澱粉類食物，宴會中只要攝取非總醣類食物即可，如此，就不用擔心總醣類過量的問題。
3.在選擇食物時，盡量選用清蒸、水煮、涼拌、燉滷或燒烤等的菜餚。
4.加糖烹調的菜色，如糖醋、蜜汁、茄汁或醋溜等，較不適宜選用。
5.多選擇高纖維的蔬菜，以增加飽足感並延緩醣類的吸收時間。
6.若是有勾芡等的羹類食物，如魚翅羹，因為含有大量太白粉、油及糖，應盡量少吃，否則應先將湯汁瀝乾後再食用。
7.製作成分不明顯的加工類食物，如香腸、肉丸等，應盡量少吃。
8.盡量選用清湯代替濃湯，並撈去最上層的浮油。
9.飲品方面，可以選用無糖茶類、白開水等，代替果汁或其他含糖飲料。
10.多以新鮮水果或低熱量的點心，如加代糖的仙草、愛玉等，代替糖分高的布丁、蛋糕、果凍、芋泥、冰淇淋和油酥類甜食等餐後甜點。
【下午茶◆別落入無糖迷思】
一般的下午茶點心大多是甜食，而大部分的人在罹患糖尿病之後，總是會被告誡：「少吃甜食，甚至是不能吃甜食，因為吃了甜食之後，血糖會難以控制。」然而，糖尿病真的連一點甜食都不能吃嗎？其實並不然，因為在糖尿病患的飲食中，針對醣類食物部分的攝取，建議是「醣類總量的控制，比醣類種類的控制更加重要」，由此可知，只要能夠控制好每天或是每餐醣類的攝取量，血糖就可穩定的控制在固定的範圍之內，至於醣類的種類並沒有限制。

 

李碧雲說明，糖尿病患者只要學會醣類計算的基本概念，其實也是可以適度品嚐充滿甜品的下午茶：
1.喝咖啡或是茶品的時候，可以使用代糖來取代蔗糖，降低醣類攝取量。
2.別落入廣告的陷阱和無糖的迷思，有些廣告宣稱「無糖，適合糖尿病患者食用」，但是「無糖」並不代表沒有醣，也許是甜味口感降低了，但基本上甜點仍是以麵粉製作，其中的醣分也是不可忽略的，同樣的必須計算醣類的份數，並決定攝取量，並不是可以毫無限量食用的。

 

【便利商店◆依營養份量標示作選擇】
24小時不打烊的便利商店，早已成為現代人的第二廚房，尤其在這幾年迅速的發展之下，更成了許多外食族群三餐報到的地方，不但早餐種類選擇多樣化，就連中晚餐的便當也是琳瑯滿目，加上點心類的關東煮、熱狗⋯⋯等等，讓人目不暇給。

 

糖尿病人口眾多，當然其中也有些外食族，三餐最方便的選擇就是在便利商店，因飲食控制對於血糖有密切關係，因此面對便利商店的餐點，到底可不可以吃？該如何吃？份量又該吃多少呢？
1.在便利商店飲食有個好處，幾乎所有的食物都清楚寫明營養標示以及食物份量標示，糖尿病患者可利用來作為控制食物份量的攝取標準，就可以輕輕鬆鬆的搭配飲食。
2.大多數的超商便當中蔬果都不足夠，因此在選擇超商便當之餘，可以搭配蔬菜沙拉或是水果，如此便可達到飲食均衡的目的。
3.點心類的關東煮、熱狗、包子、饅頭⋯⋯等，都沒有附上食品標示以及營養標示，因此要先知道想吃的食物是屬於哪一個種類，1份的量是多少？例如蛋1個和半條熱狗，都可視為1份肉類；1個饅頭則約等於3/4~1碗的主食類；關東煮中的蘿蔔因為是蔬菜，雖可以隨意的吃，但是要注意搭配醬汁的熱量；而屬於澱粉類的玉米，半條約等於1/4碗飯，糖尿病患者要先清楚1天可攝取熱量為何，再依此標準搭配自己所需的份量，做最適當的選擇。

 

【火鍋◆精選食材吃健康】
對於即將來臨的冬天，大家總喜歡聚在一起吃火鍋，多樣的選擇，既能滿足口腹之慾，又能聯絡親友的感情，但許多糖尿病患者在享受火鍋美食之後，總是擔心血糖飆高而影響健康，其實，只要懂得挑選食物，也可以健康安心的享受熱呼呼的火鍋大餐了；李碧雲說，享用火鍋也和一般飲食一樣，要遵守六大類食物均衡的原則，在湯底和食物的選擇上，則要秉持少鹽、少油以及多纖維的重點。

 

1.一般的火鍋湯底多是以大骨類熬製而成，所以可以在湯汁涼了之後，將最上層的浮油去除，就可輕易減少油脂，或是可以利用蔬菜熬製湯底，像是海帶、番茄、白菜⋯⋯等的口味也都不錯，最理想的狀態是以清水當作湯底，可以減少多餘的鹽和油脂，最為健康。
2.食材挑選的部分，要盡量避免澱粉類和加工過度的食物，例如餃類和一些加工肉類製品，如魚板、蟹肉棒等，都是屬於高澱粉類食材；肉類最好以油脂較少的魚類主，再搭配適量的瘦肉類，另外，豆類製品和雞蛋可以作為替換。另外，蒟篛是一種可溶性纖維，熱量極低，若想滿足口慾，是個不錯的選擇。
3.主食類包括有冬粉、麵或飯，必須計算總醣量，吃適當的量。
4.常用的沾醬如沙茶醬、芝麻醬以及辣椒醬，大多屬於高油高脂，因此建議使用單純的醬油、醋，或是蔥、蒜、薑⋯⋯等天然的調味料來取代，可以減少許多熱量。

 

【素食◆黃豆製品取代肉類蛋白質】
因為地球暖化的緣故，許多環保團體都呼籲吃素食；流行病學調查發現，素食者比葷食者有較低的心血管疾病及癌症的發生率。

 

另外，近年來醫學研究也發現，因為植物性食物不含膽固醇，且飽和脂肪含量比較低，同時又擁有豐富纖維質、植物固醇及天然抗氧化維他命；因此，對於心血管、癌症等疾病，具有保護的效果，並可以減少罹患心臟病、糖尿病、肥胖及癌症⋯⋯等疾病的機率。

 

李碧雲表示，大多數長期素食者的飲食中，是以多量的五穀根莖類、蔬菜和水果為主，較缺乏蛋白質、維他命B12、D以及鈣質，若為了可口美味，在烹調過程中可能加入過多的油脂，可能造成飲食不均衡，或是有肥胖、高血脂等情形發生；其實，素食的飲食方式，重點在於每天應廣泛攝取各類植物性食物，主食類、蔬果類、核果、豆類及種子類等各種食物，如此才能從各種食物中攝取多種營養素，補充各類植物性食物在營養素上的不足。

 

1.五穀根莖類方面，選擇全榖類食物，像糙米、燕麥，因其含豐富維他命B群，是白米的4~5倍，纖維素含量則為白米的4倍，有益於健康，但因主食類含豐富醣類，是影響血糖變化的主要因素，因此，糖尿病患者應依建議適量攝取。
2.因素食者不吃肉，應以黃豆製品來補充蛋白質，黃豆的營養價值可比美動物性肉品，且不含膽固醇，建議素食者每天都應攝取。
3.奶類方面，建議每天應攝取240~480c.c.的低脂或脫脂奶類製品。
4.水果則要併入總醣類的計算之內，盡量選用含糖分較低者食用，蔬菜方面則較無限制。
5.另外，完全素食者比奶蛋素者更容易缺乏維他命B12、D 及鈣質，因此建議每天應補充綜合維他命。

【飲食醫療】改善甲狀腺亢進，從改變飲食做起

(本文摘錄自 健康醫療網>分享專區>健康馨事

健康醫療網／記者潘以慈 報導

甲狀腺亢進患者須注意的食療法 與您分享)

 

1名女性，出現心悸、胸悶甚至呼吸不順等現象，以為是心臟出問題，但卻又連接出現焦慮、失眠等症狀，就醫檢查後，醫師診斷為甲狀腺機能亢進；旗山醫院營養師黃瑞培指出，甲狀腺機能亢進的症狀較多樣性，包括眼凸、頸粗等都屬於典型症狀，應盡快就醫檢查，才能幫助確診。

通常甲狀腺亢進患者因甲狀腺素作用，使新陳代謝加快，導致肌肉組織持續消耗，促使體重減輕，相對體內維生素和無機鹽會跟著流失；黃瑞培營養師說，甲狀腺機能亢進患者，在飲食上除了補足均衡營養，也應懂得對某些特定食物忌口，才能有效舒緩病情。
營養師黃瑞培進一步說明，像是糙米飯、燕麥麵、豆製品、蔬果等都能幫助患者補足熱量、蛋白質等營養，也可適時攝取維生素B群、C等補充劑，但高碘、陽亢等食物則應盡量避免，包括干貝、蝦、蟹、紫菜等，患者都應限量食用即可。
另外，咖啡、茶等含有咖啡因的飲品，恐會加重燥熱、心悸等症狀，應盡量避免食用；黃瑞培說，養成均衡飲食的習慣和良好的作息，且保持愉快心情，就能遠離甲狀腺機能亢進纏身。

【蔬菜】全年必吃顧人怨蔬菜　營養100分

(本文摘錄自 華人健康網> 雜誌出版推薦> 健康類> 常春月刊

【圖文提供／常春月刊】 

顧人怨蔬菜，其實很營養 與您分享)

衛生福利部推動天天5蔬果，哪些蔬菜最顧人怨？又該如何發揮巧思，讓蔬菜變身美味佳餚？

「我們家小孩好挑食喔！」王媽媽跟同事聚餐，邊用餐邊抱怨道，小孩嫌青椒有難聞的味道、秋葵口感黏黏的很噁心，吃個飯東挑西撿，挑出來不吃的菜，都比吃進肚子裡的還要多。但同時，她自己也把紅蘿蔔、洋蔥及茄子列入黑名單，整場晚宴下來，所有蔬菜動都沒動過。

這樣的例子屢見不鮮，已經有調查指出，挑食不只是小孩的特性，不少大人也有此壞習慣。林口長庚醫院小兒腸胃肝膽科主治醫師趙舜卿曾針對600位家中有1～10歲幼兒的媽媽進行調查，有高達6成的媽媽，認為自己孩子有偏、挑食或餵食困難的問題。而台灣癌症基金會2009年公布的「兩代飲食習慣與認知調查報告」則發現，有5成父母會把垃圾食物當成「自己的正餐」，2成3會把不健康食物當成「孩子的正餐」。
國人蔬菜攝取量超低
為了提倡正確的營養攝取觀念，減少挑食或偏食引起的健康問題，衛生福利部努力推廣「天天5蔬果」，但是，一些調查也發現「天天5蔬果」對大部分人來說，仍只是口號而已。
台灣保健食品學會進行一項「飲食色彩多樣性」調查，發現有3％以上民眾，每天都沒有吃任何蔬果；更有高達65％的受訪者，自認蔬果攝取不足；超過半數的民眾，每天只攝取3份以下的蔬果；其中一半民眾，甚至只吃2種以下顏色的蔬果，民眾實際每日平均攝取的蔬果份數只有3.7份，遠遠低於標準。
美國哈佛公共衛生學院與高雄醫科大學合作研究發現，在515名台灣兒童和青少年當中，經常食用蔬菜或是黃豆產品的兒童，罹癌的風險較少吃蔬菜者減少一半。瑞典的一項大型研究也發現，一天吃不到5份蔬菜、水果的人，往往比較短命。尤其與每天吃5份蔬菜、水果的人相比，每天都不吃蔬菜、水果的人，壽命平均減少3年，研究期間，死亡率也增加約53%。
顧人怨蔬菜，其實很營養
那麼，不受民眾青睞、被「挑」掉的青菜到底是哪些呢？根據一項針對台中市國中生的調查指出，最討厭的蔬菜分別是苦瓜、茄子、青椒、紅蘿蔔、A菜、洋蔥、香菇、高麗菜、番茄、空心菜。某入口網站的調查也發現，秋葵、茄子、韭菜、青椒、南瓜、紅蘿蔔、大蒜、山藥、芹菜、豌豆、芋頭、洋蔥、萵苣、番茄，都是「顧人怨」的蔬菜。
偏偏這些「顧人怨」蔬菜的營養價值都相當高，羅東博愛醫院營養師萬巧羽舉例，像是苦瓜的維生素C含量豐富，有益於調節體內功能，增強機體免疫力、促進皮膚的新陳代謝；青椒是蔬菜中含維生素Ａ、Ｋ最多，且富含鐵質，有助於造血；紅蘿蔔則有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、胡蘿蔔素等，同時也含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質，因此，在日本有「小人參」之稱。
為什麼這些富含維生素的蔬菜不受青睞呢？原因之一，就是有些蔬菜的味道「怪怪」的。例如青椒獨特的苦澀味、苦瓜的苦味、茄子軟趴趴的口感、胡蘿蔔的怪味，山藥、秋葵黏黏稠稠的、番茄的酸味、大蒜、洋蔥的嗆辣……，這些味道都相當不討喜。
不愛蔬菜，疾病接踵而至
萬巧羽認為，長期攝取這種沒有蔬果的飲食，對健康無益，因為她在臨床上看到許多人因為挑食、不愛吃蔬菜，而罹患慢性疾病，長期與藥為伍。以下是不良飲食習慣下，較常見的慢性疾病：
《代謝症候群》
代謝症候群是因為少吃蔬菜，多攝取肉類或高熱量餐點，造成肥胖問題，進而引發代謝症候群。代謝症候群又稱為「胰島素阻抗症候群」，是個牽涉多方面代謝異常的症候群，一旦罹患代謝症候群，未來容易罹患包括第二型糖尿病、高血壓、血脂異常、腦中風、心肌梗塞等疾病。
《糖尿病》
是個愈來愈兇猛的文明病，此病是因不當的生活及飲食習慣的而引發。近來飲食西化，蔬果攝取不足，因此，第二型糖尿病的罹病率，有愈來愈高的趨勢，且罹病年輕化也愈來愈明顯。
《高血脂》
高血脂症有隱形殺手之稱，當飲食不當，引起體內的膽固醇過多時，會積聚在血管壁上，造成血管漸漸硬化、狹窄，且長時間無聲無息，沒有任何症狀，但血管壁上粥狀硬化的程度，會愈來愈嚴重，最後將造成血管梗塞。「顧人怨」蔬菜中的茄子、秋葵，可降低膽固醇，應該多吃。
《高血壓》
高血壓是種很常見的慢性疾病，65歲以上國人罹患高血壓的比例高達1∕2，相當驚人。高血壓會引起許多併發症，像是腦中風、心絞痛、心肌梗塞或心臟衰竭等。令人討厭的苦瓜，含豐富的鉀、維生素C、葉酸，維生素A、B1、B2、鐵、鈣、磷，也含有膳食纖維和高量的維生素Ｃ，可以和體內的自由基結合，具有抗氧化作用，尤其所含的鉀，可有效降低血壓。
6巧思，蔬菜變好吃
巧思1→打成蔬果汁
用果汁機或調理機，將各式蔬果打成汁，是不錯的方式，亦可加入口感較佳的蔬果，來增添風味。但果汁須連渣一起吃，才能吃到寶貴的纖維素。
巧思2→改變形狀
將蔬菜切成塊、丁、片、絲，或利用模型壓製成心型、卡通圖案等可愛的形狀，會增加接受度，口感及風味也會有所不同。
巧思3→變化烹調方式
例如苦瓜的苦味較不易讓人接受，可煮成苦瓜排骨湯，以減少苦味。
巧思4→培養對蔬菜的認識及興趣
例如自己種植蔬菜，或參與購買、製作蔬菜的活動，多去認識蔬菜的營養價值，就會減少排斥感。
巧思5→製作搭配的醬汁
可依照個人的喜好，製作清爽的和風醬、青醬或莎莎醬搭配蔬菜，增加接受度。
巧思6→搭配喜歡的食物一起吃
可嘗試將不喜歡吃的菜與喜歡吃的菜配在一起，一開始先加入少量的、口感較不佳的蔬菜，再逐漸增加，就會慢慢習慣。
外食挑菜吃，如何計算份量？
外食族三餐在外，但是，外食的蔬菜少得可憐，該如何兼顧營養呢？萬巧羽表示，在外用餐，很難改變烹調方式，只能從慎選餐點下手，盡量達到天天5蔬果。 蔬果份量的算法如下：
◎ 1份蔬菜的量為煮熟後約半碗的量，3份蔬菜即1碗半。
◎ 1份水果的量為小型水果如橘子、柳丁、蘋果等拳頭大一個算1份，或大型水果切好後約8分碗算1份。2份水果即1碗半或2個拳頭大的水果。
外食3餐食蔬建議
早餐：可以選擇有蔬菜、水果的三明治或漢堡，也可考慮內餡是蔬菜的菜包，或是在中式的清粥小菜中，多加一道蔬菜。
午餐或晚餐：吃自助餐時，盡量選擇蔬菜或有蔬菜做為配菜的主菜，例如洋蔥肉片、芥蘭牛肉等；若是在麵攤用餐，則建議加點燙青菜；吃西式餐點時，可以多吃有新鮮蔬菜水果的各式沙拉，選擇含有蔬菜的各式開胃菜或湯類，或可以把用來陪襯主菜的玉米筍、花椰菜、紅蘿蔔等配菜全部吃完。
*完整內容，請見【常春月刊370】 *

【食品安全】進口又出包！好市多「鮮覆盆子」　殘傷肝殺菌劑

(本文摘錄自 華視新聞 記者陳鈞凱／台北報導

美國進口「鮮覆盆子」檢出殺菌劑百克敏 與您分享)

好市多進口食品又出包！衛福部食品藥物管理署今（7）天公布最新一波邊境查驗不合格食品名單，名單中赫見高雄好市多自美國進口的一批、重量達254公斤的「鮮覆盆子」檢出不得殘留的殺菌劑百克敏，依規定全數予以退運或銷毀。毒物科醫師表示，百克敏雖低毒性，但動物實驗證實，大量曝露恐對肝臟造成損害。

食藥署今天上午一口氣公布20批不合格進口食品名單，包括緬甸的綠豆、越南鹽漬辣椒、日本趣味糖、泰國綠蘆筍、印度泰姬陵茶葉、斯里蘭卡帝瑪阿薩姆紅茶、以色列羅勒等，都被驗出農藥、著色劑不合格。

高雄好市多自美國進口的這批「DRISCOLL STRAWBERRY ASSOCIATES INC鮮覆盆子（FRESH RASPBERRY）」檢出殘留農藥百克敏0.12ppm，但依國內「殘留農藥安全容許量標準」規定，百克敏屬於不得檢出項目。

另外，高雄市誠愿公司、新北市潶比公司進口的6批泰國綠蘆筍，也分別被檢出殘留農藥阿巴汀、賽滅寧超標，總重量達1583公斤，超標情形最嚴重者為賽滅寧檢出16.66ppm，超出限值0.05ppm達333倍。

林口長庚腎臟科醫師顏宗海表示，百克敏是殺菌劑，主要用來抑制黴菌，雖然屬於低毒性、也沒有致癌性，但經動物試驗證實，大量暴露之下仍會對肝臟造成損害；至於賽滅寧是除蟲菊精類的農藥，毒性較強，大量暴露恐致噁心、嘔吐，嚴重者甚至會休克、呼吸衰竭，還有致癌性。
顏宗海建議，由於生鮮莓果無法剝皮，購買後千萬別直接入口，最好先用流動的清水、沖洗15分鐘以上，洗去殘留農藥，才比較安心。

【熱門話題】另類食安 3種鍋具暗藏風險

( 本文摘錄自 聯合晚報╱記者李樹人/台北報導

  另類食安 3種鍋具暗藏風險 與您分享）

 

不鏽鋼比一般鋼材具有更佳的抗腐蝕性，且安全性也比其他鍋具高，但200級不鏽鋼可能釋出錳，選304的較安全。

 

母親節將至，鍋具是母親節熱門商品之一。國內毒物科專家提醒，鋁鍋容易導致老人失智症、骨頭病變。近年來，大受歡迎的不沾鍋塗層內則含有可能致癌物質全氟辛酸（PFOA），應避免刮傷表面、高溫烹煮，且要盡量少煮酸性食材，以免病從口入。

至於不鏽鋼鍋材質大致可分為200、300兩大類，等級不同價格也不一樣，300級中的304屬於食用級不鏽鋼售價較高，目前賣場上許多不鏽鋼鍋具並未標示主要成分，林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海建議，食藥署應嚴格規範。

 

顏宗海指出，200級不鏽鋼鍋具價格便宜，但卻隱藏危機，如果使用鐵製鍋剷或以鋼刷清洗，表面遭刮傷後可能釋出錳，長期使用恐導致腦部神經退化。他表示，經過多年宣導，國人都瞭解鋁鍋可能增加失智症風險，大部分家庭幾乎都已不用鋁鍋煮東西。現在較讓人擔憂的是不沾鍋可能對人體產生的危害。

 

台大醫院腎臟內科主治醫師暨中華民國毒物學會發言人姜志剛警告，不沾鍋輕便好用，但「鐵氟龍」（Teflon）塗層內含有可能致癌物質全氟辛酸（PFOA），高溫烹煮時可能溶出毒物，長期恐危及健康。

 

台大環境及職業醫學部研究團隊發現，血液中全氟辛酸濃度增加，可能導致肝臟發炎指數升高，且容易引發脂肪組織代謝異常。肥胖者身血液中全氟辛酸的濃度如偏高，對肝功能危害更大。

 

姜志剛強調，不沾鍋壽命較短，如鍋面損傷露出內層，就應捨棄不用。使用時應維持中至小火，不可長時間高溫烹煮，更不可在無油無水狀態下空燒鍋具，否則將吃下不利健康的化學物質。為了避免刮傷鍋內塗層，不可用金屬鍋鏟或鋼刷來料理及清洗不沾鍋具，也不要烹煮帶殼海鮮或有堅硬骨頭的食材。

 

至於色彩鮮豔的陶瓷鍋使用也需謹慎，顏宗海指出，陶瓷鍋使用工業用色素，烹煮食物時，食物不可接觸到色層，否則可能攝取到鉛、鎘等重金屬，導致神經病變。

 

 

【養生、營養】名醫推薦八寶茶　枸杞紅棗必備

(本文摘錄自 華人健康網>養生保健>養生指南 報導

 名醫推薦八寶茶　枸杞紅棗必備 與您分享）

回族人非常注重飲茶，因為茶具有解油膩、助消化之效，藉由與多種材料的搭配，又可以治療一些疾病。其中，我們最愛喝由八種材料沖調而成的八寶茶。

■回春奧祕盡在八寶茶
我的父親就有喝八寶茶的習慣，早晚無事時，手裡總會端一碗茶慢慢品飲，當他年逾八十，不但不顯衰老，反而長出新牙，在當時被傳為美談。別人問他長壽的祕訣時，他用自己的切身經歷告訴人們這是長期飲用八寶茶的結果。其實不僅是我的父親，許多回族長壽老者的養生法寶，幾乎都與八寶茶有不小的關係。
■必備材料──大棗和枸杞
八寶茶其實沒有固定的配方，一般會有菊花、桂圓、紅棗、枸杞、芝麻、葡萄乾、核桃仁、冰糖等。總之就是八種材料，但不管怎麼搭配，都少不了兩樣重要的東西──大棗和枸杞。
枸杞：寧夏人喝八寶茶一定會放枸杞，有滋肝補腎、生精益氣、補虛安神、祛風明目等功能。
紅棗：維生素Ｃ相當豐富，每百克含量高達五百四十毫克，素有「維生素Ｃ丸」之稱，有了它大腦才能機敏靈活。《食物本草會纂》：「久服輕身延年，補中益氣，堅志強力，除煩悶。」
■對症配茶，八寶茶功用多
八寶茶的材料可以根據個人喜好和身體需要隨意加減，比方說：根據不同的季節選用不同的茶葉，夏天以來自南方的花茶為主，冬天以來自陝西的青茶為主；講究的家庭也備有烏龍茶、毛峰、碧螺春、龍井等名貴茶葉。
此外，若想補血養顏、補益氣血，就可以紅棗、枸杞、桂圓作為主體，再增添其他材料；如果血壓高，就放點決明子，加一點鹽，可以使血黏度指標下降；氣虛體弱者可放入人參、黃芪、當歸、枸杞等；注重清熱瀉火者可另加一些菊花或泡杯冰糖窩窩茶；虛寒者可用磚茶加紅糖煮泡；冬天也可以在茶裡加入酥油，可潤肺化痰，治療支氣管炎、哮喘……常喝八寶茶，可以驅寒健胃，提氣補脾，明目清心，延年益壽。

■材料湊不齊，變通版好方便

八寶茶名有八種配料，不過，料不齊時也可僅使用三、四種配料；沒有八寶，六寶、七寶也行，靈活掌握即可配出以下各種茶：

二紅茶：紅枸杞、紅棗、冰糖

三香茶：冰糖、桂圓肉、紅棗

白四品：用陝青茶加入枸杞、柿餅、紅棗

紅四品：用磚茶和入紅糖、枸杞、紅棗、蘋果乾、柿餅

五味茶：用綠茶加入枸杞、山楂、紅棗、芝麻、薑片

更多資料請參考柿子文化《神奇的七代名醫湯瓶八診．茶療、香料、食養祕帖》

一旦發現寶寶畏寒發抖時，就要幫他多加件內衣或多蓋條被子來保暖禦寒。不要讓寶寶持續穿著汗濕的衣物，這樣反而更容易著涼，要勤於更換乾淨衣物，換衣服時也注意要用溫毛巾把身上汗水擦乾。下面提到的症狀，都是爸媽常常會遇到的嬰幼兒急症。
許多原因都可能造成嘔吐
嘔吐是指胃裡的內容物被強而有力地由嘴巴吐出。要留意的是不是胃腸道的任何一段發生阻塞引起的嘔吐。如果嘔吐物不含膽汁，則可能是阻塞在十二指腸上方，常見的如先天肥厚性幽門狹窄、食道閉鎖症等。新生兒非膽汁性嘔吐最常見的是「胃食道回流」，多半在2 歲以後就會改善。嘔吐物含有黃綠色膽汁，一般表示阻塞的位置在十二指腸以下，如小腸閉鎖阻塞、小腸扭轉等，常常是需要開刀的外科急症。如果吐出含有血絲或咖啡色的東西，就要考慮是不是上胃腸道的出血。

很多人都想減肥，也掌握了大套的減肥方法，可是最終還是減不了，或者是有了成效，但過一段時間又復胖，令人困擾不已。
很多朋友也知道自己吃得太多了，但是又控制不了嘴饞，只好吃完了以後再用催吐的方法把食物吐出來，或者是吃瀉藥把它排泄出去。這些方法其實非常不好，有的人因此最後弄得胃腸功能紊亂，有的人還得了厭食症，或者出現營養不良的病，最後身體垮掉了。
中醫的養生原則「要得安，三分饑與寒」，用這樣一個原則來控制飲食，是不會肥胖的。再就是「早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少」，白天的精神一定很好，身體也不會發胖。

 
每次運動時間為30～60分鐘
健走、晚餐定時定量，改善脂肪肝