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白米飯之外的健康選擇  與您分享

(clipart.com)

就米飯的口感而言，白米較好吃，但維生素B1損失就越多。

面對市面上琳瑯滿目不同種類、不同品牌、不同價位的食米，您該如何選購？如果您是一位著重食米營養的消費者，建議您多吃糙米飯或胚芽米飯。

根據處理方式的不同，一般市售食米的種類可分為糙米(Rough rice)、胚芽米(Brown rice)、白米(white rice or polished rice)三種。

稻穀脫殼後但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米；

糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米; 

糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米。

就米飯的口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B2, B6，特別是維生素B1的含量均比白米高，胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。

膳食中維生素B1的主要來源是穀類食品，這是因為穀物外層含維生素B1豐富。如果把糧食碾磨得越精細，維生素B1損失就越多。而糙米只磨去最外層的穀殼，保留稻米的米糠層、胚芽和胚乳，這些只佔粒容積的10％，卻包含大米中維生素B1和礦物質的80％。經測定，一般標準米每百克含維生素B1的量是0.32毫克，而精白的特粳米每百克僅含0.08毫克。

維生素B1缺乏的人易得腳氣病及韋爾尼克腦病，腳氣病並不是指日常生活中常見的由真菌感染引起的足趾間、手指間的潰瘍和搔癢，也即被稱為「香港腳」的病。腳氣病在臨床上專指由於維生素B1缺乏而導致的心血管系統和周圍神經損害的一種疾病。

我們常常聽到一些「食不厭精」的患者，就診時訴說食慾不佳、消化不良，甚至噁心、嘔吐，伴有倦怠乏力，動輒心悸氣急，容易興奮激動，也容易疲勞。體格檢查發現其下肢輕度水腫，手足感覺遲鈍，心臟向兩側增大等。如果測定其血流中有關脢的活性係數，則會證實患有維生素B1缺乏症，這些現象正是「食不厭精」造成的腳氣病的症狀。而韋爾尼克腦病主要表現為精神異常、意識障礙、眼肌麻木、共濟失調。