美食料理分享網

摘錄自  A+醫學百科 → 蔬菜 報導

十種含有抗癌物質的蔬菜  與您分享

許多蔬菜中含有抗癌物質，具有防癌、抗癌的作用，

以下十種蔬菜最受青睞。

(1) 洋蔥：洋蔥中含有的櫟皮黃素，

  是目前已知的最有力的天然抗癌物質之一。

  它可抑制多種至癌物質的活性， 

  還可防止癌細胞的生長。

(2) 胡蘿卜：

  胡蘿卜中的胡蘿卜素，人食後於體內可生成維生素A，

  具有穩定上皮細胞，阻止細胞過度增殖引起癌變的作用。

  因胡蘿卜素為脂溶性物質，生吃不易被吸收，

  宜用油烹調後食用。

(3) 海藻：

  其抗癌機制是：海藻類菜（包括海帶、紫菜、裙帶菜等）

  所含纖維素高，不易被消化，可促進腸蠕動，

  利於體內有害物質的排出後癌患者血液多呈酸性，

  而含鈣等無機鹽豐富的海藻，能調節和平衡血液的酸鹼度。

  此外，常吃海藻，有防治甲狀腺腫大和預防便秘的作用。

(4) 西紅柿：

  西紅柿富含維生素C，可增強人體抗病能力，

  刺激人體生成能抗癌的干擾素，

  阻止人體對致癌物亞硝胺的吸收。

(5) 韭菜：

  含有豐富的纖維素，可促進胃腸蠕動，

  減少致癌物質在消化道中的滯留時間，

  減弱了致癌物對機體的侵害。

(6) 芹菜：

  和韭菜一樣含有豐富的纖維素，可促進胃腸蠕動，

  減少致癌物質在消化道中的滯留時間， 

  減弱了致癌物對機體的侵害。

(7) 大白菜：

  含微量元素鉬，可阻止體內致癌物質亞硝胺的合成。

  還含有分解亞硝胺的酶。

(8) 南瓜：

  和大白菜一樣含微量元素鉬，

  可阻止體內致癌物質亞硝胺的合成。

  南瓜還含有分解亞硝胺的酶。

(9) 蘑菇：

  蘑菇具有低熱能、高蛋白、高纖維素的特點。

  蘑菇所含的纖維素能吸收膽固醇和防止便秘，

  使場內有害物質能及早排出體外，

  對防止高膽固醇血症、便秘和癌症，有一定效果。

(10)大蒜：

  大蒜中有一種含硫化合物（蒜氨酸）， 

  能消除冒中的亞硝胺。每天吃10克大蒜，

  對預防癌症，特別是胃癌非常有益。

  大陸山東地區出產大蒜地區的人，吃大蒜多，

  胃癌發病率明顯低於其它地區。