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談多吃蔬菜可預防癌症    與您分享

十字花科蔬菜   

近幾年來，以天然食材來預防癌症受到矚目，

流行病學、病因學、生態學等研究指出，

環境因素和癌症的發生有關，

其中飲食的組成和習慣，與癌症的發生有著不可忽視的關聯性。

美國癌症研究協會及世界癌症研究基金會推測，

30%到40%的癌症可由飲食、身體活動、維持合宜的體重來預防，

並且指出，飲食中攝取大量的蔬果，

能減少口腔、咽喉、食道、肺、胃及大腸直腸癌的發生。 

其中十字花科（Cruciferous）蔬菜，

被認為是對抗癌症的絕佳選擇，

特別是對胃癌、大腸直腸癌、肺癌等。

早在1982年，美國飲食、營養暨癌症研究會就指出，

「已有足夠的證據顯示，食用十字花科蔬菜

能減少罹患癌症的機會」。

十字花科蔬菜包括：

花椰菜、高麗菜、包心菜、蕪菁、芥菜、青江菜與白菜等，

而青花椰菜（Broccoli）更是主要的代表性蔬菜。

十字花科蔬菜之所以具有強大的防癌功效，

其所富含的植物性化學物質功不可沒，

其中硫配糖體（Glucosinolates）的衍生物質 ~ 口引口朵，

及異硫氰酸鹽（Isothiocyanates）更是主要功臣。

十字花科蔬菜富含硫配糖體（Glucosinolates），

當青花椰菜等蔬菜經過切、咀嚼等機械力破壞之後，

會釋放出內生性酵素Myrosinase水解 Glucosinolates，

產生具有生物活性的異硫氰酸鹽、及口引口朵，

這些化學物質，能增加我們體內酵素系統的活性，來清除致癌物質。

由於癌症、老化、及許多慢性疾病的發生，和氧化傷害有關，

因此，能減少自由基所造成的氧化傷害，

便能預防或延緩癌症、老化等。

異硫氰酸鹽能透過活化體內酵素，

間接提高我們體內細胞的抗氧化能力，並能毒殺腫瘤細胞。

其中青花椰菜特別富含異硫氰酸鹽，

它中和體內致癌物質的效果強大。

而十字花科蔬菜裡另一個重要的植物性化學物質，

口引口朵衍生物：靛基質-3-甲醇（Indole-3-carbinol, I3C）

同樣能抑制腫瘤的生長，並有研究證實，

靛基質-3-甲醇，能預防和雌激素相關的癌症發生。

此外，十字花科蔬菜裡的維生素、礦物質、纖維、

和其他植物性化學物質，對癌症等慢性疾病的防禦，均有所幫助，

所以請多攝取青花椰菜等十字花科蔬菜，來實踐你的防癌行動吧。

《 食用指南 》

食物的營養價值，是根據食物所含營養素的種類和份量而定，

在衛生署所公佈的「每日飲食指南」中，

建議國人每天要吃上3碟蔬菜和2個水果，

千萬別忽略這「天天5蔬果」的功效，

因為近二十幾年來的研究不斷指出，

飲食中的蔬果能幫助我們遠離可怕的癌症。

分析20件攝取十字花科蔬菜，

與大腸直腸癌發展相關聯的流行病學，研究後發現，

攝取十字花科蔬菜，能預防大腸直腸癌的發生，

而這項分析研究結論指出，

每天食用10公克的十字花科蔬菜，

可降低8%的大腸癌發生危險性。

此外，近年來陸續發表的研究並證實，

異硫氰酸鹽，能抑制幽門桿菌的感染，

進而能預防胃潰瘍及胃癌的發生。

所以根據天天5蔬果的原則，

你可以搭配不同的十字花科蔬菜，

來滿足每天3碟蔬菜的建議，甚至吃上更多份。

每碟蔬菜淨重約為100公克，3碟即300公克，相當於半斤重。

 (本文擷取自「消化道關鍵報告」一書，由原水文化出版社發行)

 許博翔 主任