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 uho編輯部 報導

營養專家私藏養生蔬果法   與您分享 

蔬菜的範疇很廣，不是只有深色的葉菜類，

還有果實類、根莖類、辛香類、種子類、海藻類，

和水果提供的營養素很類似，但仍有些許不同。

目前坊間提倡生食蔬菜，

特別是穀類、豆類、蔬菜類等植物種子發芽的芽菜，

這些嫩芽會將醣類和蛋白質轉化、分解成很容易被人體吸收的形態，

且種子在發芽過程中，會自行合成維生素C，並產生大量酵素，

營養密度比蔬菜來得高，所以常生食蔬菜，可以攝取到豐富酵素。

能夠生食的蔬菜還包括：

萵苣、胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、小黃瓜、大黃瓜、彩椒、大白菜心、

紫高麗、荸薺、豆薯等。

不過，並非每一種蔬菜皆可以生食，

如豆類含有皂素及豆素，皂素會對黏膜具有強烈刺激性，

且含有破壞紅血球的溶血素，

豆素是一種植物性毒蛋白，有抗凝血作用，需要高溫烹煮後食用；

十字花科蔬菜的白花椰菜、青花椰菜、高麗菜，

含有致甲狀腺腫物質，

長期生吃，會使甲狀腺腫大；

新鮮金針含秋水仙素，生芋頭、蘋果籽含天然氰化物，

都必須經過加熱破壞，不然會引起腸胃發炎、腹瀉；

菠菜、紫蘇含高量草酸，長期生吃，會引發急性腎衰竭。

生食蔬菜，尚需注意蟲卵及農藥問題，

如果要吃得安心，要選購不用農藥的

有機蔬菜、或安全用藥的吉園圃，

但是有機蔬菜還是會有寄生蟲及蟲卵問題，食用時，仍需小心謹慎。

蔬果的五大健康作用，

(1) 增強抗氧化作用：

蔬果中的維生素C、維生素E、花青素、兒茶素、檞皮素、芸香素等，

都是非常優秀的抗氧化劑，能夠補捉過氧化物質，

避免細胞遭到破壞，維持細胞的完整性，具延緩老化作用。

(2) 防癌作用：

蔬果中含有許多防癌的物質，如檸檬烯酸、檸檬苦酸、皂素、

芹菜素等，會使人體產生干擾素，使細胞產生抗病毒蛋白，

並具有抑制腫瘤生長的功效，達到防癌作用。

(3) 維持體液的酸鹼平衡：

大部份的蔬果含有豐富的維生素、礦物質、植物化學素，

多為鹼性食物，可以維持體液的酸鹼平衡。

(4) 降低膽固醇：

蔬果中的維生素C對於促進膽固醇代謝、

降低膽固醇沉積在心血管管壁，具有良好作用，

而蔬果中的膳食纖維，同樣具有降低血膽固醇效果，

主要能與膽酸結合，增加膽酸由糞便的排泄量，

促進膽固醇再代謝為膽酸。

另外膳食纖維能夠吸附膽酸鹽，因而能夠降低膽固醇的吸收。

(5) 提高組織細胞修復力：

蔬果中的維生素、礦物質、植物化學素，

可以提高修復細胞的癒合能力、對抗發炎作用，

增強身體對疾病的自癒力。    

 本文摘自：營養專家私藏養生蔬果法，由唐莊出版社發行

※文章出處：http://www.i-nature.com.tw/articles2/6/237.html