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口慾往往讓我們錯失食物的精華      

李鴻圖作家 部落格  

談蔬菜的精華營養  與您分享

我們常常為了口感，與食物的精華交錯，

在食用根、莖類蔬菜時，總是摘除菜葉，

其實菜葉中往往含有非常豐富的營養，

有時它們的營養價值甚至超過根、莖。

以常見的芹菜葉為例，它百分之百可供食用，

芹菜葉的胡蘿蔔素僅次於胡蘿蔔，富含維生素E，

其中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素、

以及錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素的含量均高於莖，

產熱量為莖的1.6倍，

把芹菜葉和一和麵粉煎個蔬菜餅風味獨特。

記憶中，兒時的炒嫩蘿蔔葉極為可口，

由於較高的藥用價值，蘿蔔纓前幾年開始出名紅了，

成份中不僅蛋白質含量高於蘿蔔，

還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕、和諸多瓜類菜，

而且胡蘿蔔素、維生素C以及鈣含量也不比蘿蔔遜色，

特別是微量元素錳，蘿蔔纓含量幾乎比蘿蔔高7倍。

 

 

 

 

 

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