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認識龍鬚菜營養  

摘錄自  健康樂活網 健康資訊 報導

龍鬚菜的營養成份，與您分享

龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜，它是佛手瓜的嫩芽，

因為嫩葉部分有著一條條又細又長的鬚，狀似龍鬚，因而得名，

有人認為它的滋味勝過果實佛手瓜。 

每100克龍鬚菜，熱量只有17大卡，且膳食纖維含量頗豐富，

有1.9公克，膳食纖維能促進腸胃蠕動，預防便秘。 

龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅，只比青花椰菜略低一點。

磷是構成骨骼及牙齒的要素，還能促進脂肪及醣類代謝。

龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位，只比茼蒿、半天筍遜色一些，

多吃可預防失智。

龍鬚菜的鐵成分也不少，可做素食者補鐵的食物。 

挑選龍鬚菜方法：

(1)看鬍鬚：直的嫩，卷曲的老。

(2)看葉芽：肥胖者更佳。

(3)折折看：用手試試莖部是否細嫩？

(4)看龍鬚菜的頭，一點點咖啡色都不能有。整把裡面一兩根

     有咖啡色，就表示整把都已經老掉了，放得比較久了。

保存方式：

(1)老得快，趁鮮吃：龍鬚菜會隨採摘時間愈長，纖維愈老，

     所以要趁新鮮食用。 

(2)別除龍鬚，口感佳：買回家的龍鬚菜，不要用刀切，

     會破壞口感。又不要摘掉龍鬚，龍鬚部分口感最好。

(3)如不馬上吃，噴一點水，塑膠袋裝起來，放冰箱。

吃法：

可以清水燙過，放涼了吃。

可以配芝麻沾醬（將炒過芝麻，醬油、糖、鹽、大蒜、

放入果汁機打勻即可，或在打勻後再加點檸檬汁）。

 

 

 

 

 

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