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台灣新生報／記者鄭綿綿 ／2013/08/29 報導  

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缺鐵性貧血常見於飲食攝取鐵質較少族群，例如素食者，

還有女性懷孕期間、哺乳期間，以及女性生理週期期間，容易缺鐵。

其他像是成長中的青少年族群，以及65歲以上的老年人，

缺鐵率也較高。可多從飲食中攝取鐵質改善。

缺鐵性貧血症症狀影響

缺鐵性貧血患者表現，可能因貧血程度差異，有所不同症狀，

當貧血還未形成時，症狀不明顯。

當缺鐵情形持續惡化，影響到紅血球的生成，

造成貧血與血氧的供應不足，

易導致人體細胞中的能量提供有所阻礙，

而產生疲倦、虛弱、暈眩、呼吸急促、心跳加快、臉色蒼白等現象，

且缺乏體力，運動耐力降低、免疫力也會下降。

飲食中改善貧血

動物性食物的血紅素含量較高，且紅肉高於白肉。

例如牛肉、羊肉，高於雞肉、豬肉、魚肉。

動物的內臟、肝臟，還有雞血、鴨血也含有鐵質成份。

其他如海鮮類、貝類，蛤蜊、牡蠣等，都是屬餘動物性的食物來源。

在植物性食物中，含有高鐵成份的，像是有海藻類、海帶、紫菜。

深綠色蔬菜，如地瓜葉、芥菜、青江菜等。

種子類如有黑芝麻、黃豆、紅豆、綠豆。

堅果類如有腰果、杏仁果、葵花子等。

專家看法

三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，

通常動物性的食物吸收率，會比植物性食物高，

吃素族群因為沒有肉類攝取，

加上如有些蔬菜含有較高成份的草酸、植酸，

可能會跟鐵質結合，會影響鐵的吸收率。

根據瑞士一項研究則發現，將黃豆中的植酸完全除去時，

鐵質的吸收率可增加4至5倍。

營養師胡懷玉表示，建議高草酸食物避免吃過量，

如菠菜、韭菜、甜菜、秋葵夾、萵苣、蘆筍等。

同時可多補充含維生素C的蔬果，

如香吉士、橘子、柳丁、奇異果、芭樂，綠花椰菜、海藻等。

吃東西時，搭配柳橙汁、檸檬汁，都有助於改善鐵的吸收率。

注意事項

經常喝茶、咖啡，當中的單寧酸也會影響鐵質的吸收，

建議如果要喝，最好在飯後至少相隔1~2小時後再喝，

較不會影響到飲食中鐵質的吸收率。

最好以含有豐富的維生素C水果，代替飯後喝茶、咖啡的習慣。