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蘋果報導╱ 郭安妮  2013年06月26日  報導

水果不當催熟有證據  蒂黃、尾青、皮黑點    內容與您分享 

水果熟成時最好吃，但為了搶上市，

有時會用灰黑塊狀固體的電石(碳化鈣)，

結合空氣中水分，產生乙烯快速催熟，

雖無害，但催熟不當會影響口感。

其實，買到太生的水果，

可利用蘋果和香蕉皮散發的天然乙烯來催熟，

讓水果更好吃。

一般水果催熟方式 ~【電石催熟】 

水果摘採後，會繼續後熟的，稱為更年性水果，

例如桃子、芒果、蘋果、和香蕉等，

因為它會自己進行高效率呼吸作用，產生天然乙烯，

離開果樹後仍會慢慢成熟，果皮會變色、果肉變軟，

此時送到市場上，容易因運輸過程碰撞而爛掉，

破壞美觀而讓價格降低，

所以果農會在水果8分熟時先採收，

上市前再使用俗稱「電石」產生乙烯，

快速催熟水果以便販售。

此外像葡萄、柳橙、和櫻桃等水果，

採摘後，不會再後熟，稱為非更年性水果，

這類水果不需乙烯催熟，否則會爛掉。

Tips 臨床毒物科主任林杰樑生前曾經表示，

因電石所產生的乙烯為揮發性，物質毒性低，

且當攤商和果農以此方法催熟水果，再賣給消費者後，

已經過一段時間，乙烯早已完全揮發，對身體並無影響，

若民眾有疑慮，可在食用前用清水沖洗水果即可。

香蕉催熟4種方式實測：

農委會副署長黃美華表示，若買到的水果未成熟，

可用會釋放天然乙烯的蘋果、或香蕉皮催熟；

此外，不少攤商會用塑膠袋包緊水果，也可快速催熟。

記者實測4種催熟法，皆在室溫陰涼處，

結果綁緊塑膠袋內的香蕉熟度均勻，無特別過熟部位，

方法最簡單方便。

(1) 自然放熟：

      7分熟的香蕉放5天後才成熟，

      此時果皮完全金黃，上面有咖啡色芝麻點；

      放3天後的香蕉，果皮上有淡淡小咖啡色斑點，

      香蕉頭仍淡綠。

(2) 綁緊塑膠袋催熟：

      將香蕉放入塑膠袋內綁緊，

      3天後果皮上的芝麻點分布均勻，

      無特別過熟的部分，熟成效果最佳。

(3) 香蕉皮催熟：

      香蕉放入塑膠袋，再放入吃過的香蕉皮，

      3天後要催熟的香蕉皮有咖啡色芝麻斑點，

      比放塑膠袋的再熟一些，

      靠近吃過香蕉皮的果皮部分，芝麻點較大。

(4) 蘋果催熟：

      香蕉與成熟蘋果放塑膠袋，

      3天後香蕉果皮有咖啡色芝麻斑點，果香濃郁，

      比包塑膠袋或放香蕉皮更熟。

★挑選撇步

夏季常吃的更年性水果如香蕉、芒果和木瓜，

若熟度未到8分，就以電石乙烯人工催熟，

不但果型瘦小，糖度也低；

若想買到果香濃郁且甜度高的自然熟成水果，

挑選時可注意果皮與觸感。

【芒果】如何分辨自然熟成或人工催熟？

自然熟成：

體型像雞蛋，頭尾要飽滿，果蒂淺淺下凹，

果肩稍微鼓起的是自然熟成且糖度高的芒果；

至於會轉紅或黃色的芒果，

例如愛文、金煌的果蒂與果尾皆呈綠色，

代表尚未成熟，建議放2~3天再食用。

人工催熟：

若果皮很亮，沒果粉，尾端偏綠，

但是卻已產生黑點，就是催熟不當的芒果，建議不要買。

【香蕉】如何分辨自然熟成或人工催熟？

自然熟成 ：

果皮為均勻金黃色，上面有咖啡色芝麻點的香蕉，

買回來可馬上吃；

若想要放2~3天才吃，可以選果皮金黃，頭部淡青色的香蕉。

人工催熟：

尚未8分熟就用高濃度的乙烯催熟的香蕉，

體型瘦小，且易從蒂頭上掉落，

放2天後就會迅速變黑腐爛，不耐放。

【木瓜】如何分辨自然熟成或人工催熟？

自然熟成：

體型兩側對稱、不會歪斜，果皮轉黃顏色均勻，

用手輕壓果體，有微軟的觸感最佳。

人工催熟：

正常木瓜會從下半部開始轉黃，若從果蒂開始轉黃，

表示原生植株不健康，品質較差，且容易腐爛，

也可能是催熟不當的結果。