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本文摘錄自  黃顯宗-生命科學導論  

第三單元：生物的構成、代謝與防禦

從食品與健康談起  有機食品也有食安問題!?   與您分享 

一、 營養成份

根據美國農業貿易季刊報導指出，有機食品未必比傳統食品

更有營養，但有機食品不用人工殺蟲劑、除草劑、殺菌劑及

化學肥料，產品較為衛生安全。另國內研究報告顯示，白米中，

磷、鉀、鎂、矽等元素含量以有機法較化學法高，鋅、錳

則相反；就新鮮毛豆而言，有機栽培法之產品，其粗脂肪、

粗纖維、灰分、游離糖含量較化學法略高，而胺基態氮、

不溶固形物含量則較低。由於有機農產品因全部使用有機質

栽培，它所吸收的養分也與一般化學栽培者稍有不同，通常

有機農產品的錳含量較低，其它如鋅、銅、鎳等金屬含量

有時候也較低。至於有機栽培之水果其糖度、酸度及礦物質

含量較高，水分較低，且有顯著差異。另有國內研究報告指出，

有機栽培之水果其糖度、酸度及礦物質含量較高，水份較低，

且有顯著差異，至於維生素C等化學成份則互有高低。

其實有機食品並非一定具有較優良的營養成份，或許和傳統作物

一樣。如畜牛、乳牛，雖然是有機飼料養大，可是牛肉、牛乳

還是具有含量相同的脂肪及膽固醇。所以仍不宜多吃。但選擇購買

有機食品的民眾普遍認為這是個較健康的選擇，

且這樣的培育方式確實對我們的環境較有益。

二、 有機農產品貯存期限

根據台中區農業改良場試驗結果，化學農法栽培之楊桃儲藏五天

即開始產生褐斑，八天就劣變，有機楊桃到第十二天才有劣變

情形；另化學農法栽培的番石榴亦較有機栽培者約早一星期劣變。

另有研究報告指出，有機農產品有耐儲藏性較久之特性，可能與

不溶固形物、糖分、礦物質含量有關。由此可見有機食品的

另一優勢，具有較長的貯存期限。

三、 天然肥料污染

天然肥料（糞便、堆肥）在有機食品生產過程中的應用，由此

而導致有機食品的細菌污染。這也是令人關心的一個話題。

在免除了化學肥料對土壤和生物的污染後，使用堆肥來生產的

有機食品其對於糞便中所可能帶有的病菌（如 大腸桿菌）或

寄生蟲具有高度危險的易感性，這值得多加留意。因此不鼓勵

民眾生食有機蔬菜,，應藉由高溫烹調的方式，

以達滅菌的功用，這是較為安全的飲食方式。