| 【米飯】糙米的秘密 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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摘錄自 鄭暉『吃出健康來--穀療篇』 談 糙米的成份、營養價值與吃法，與您分享 |
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一、糙米、胚芽米與精白米 種在稻田裡的稻米是連穀包在一起的，就像果子外面還覆著一層果皮 一樣，將這層果皮去除之後，就成了糙米。 糙米的周圍還覆蓋著一層茶色的種皮， 將種皮去除之後就成了胚芽米。 接著如果將胚芽也去除的話，就成為我們常吃的精白米了。 其實，在種皮與胚芽中含有多種營養， 尤其是含有豐富的維他命B群。 二、糙米與精米的成份比較 糙米可分解為表皮5%，胚芽3%，胚乳92%。 即米糠(或鼓糖=表皮+胚芽)占8%，精米占92%。 可是其中所含的營養 成份則相反，即維生素、檸檬酸含量在表皮為29%，胚芽為66%， 這都在米糠中，而胚乳即精米中只有5%。就是說 95%的營養成份在米糠中， 只吃精米的人將95%的營養成份都扔掉了。
糙米與精米的成份比較
三、氨基胚芽米的新吃法 用胚芽米或糙米來煮飯，這些米浸泡在水中時，自己會將 y-氨基酪酸(簡稱GABA)屯積起來。 GABA是氨基丁酸茶的主要成份，可以抑制血壓上昇。 通常在胚芽米和糙米之中，幾乎不含這種GABA成份，但是只要 將它們浸泡在水中，每100克的米就會產生250~350毫克GABA。 這種方法並不需要特別花什麼心思，只要前一天晚上將胚芽米洗淨 並泡在水裡，隔天再放入電子鍋裡煮就可以了。 四、糙米飯的新吃法 做精米飯時，米和水的比大約是1比1.1， 只須根據新米還是舊米做稍許調整。 但糙米則不同，煮糙米時，180毫升米需水450毫升， 360毫升米需水720毫升，540毫升米需水900毫升， 720毫升米需水1170毫升，900毫升米需水1440毫升。 此加水量已經包括了水的蒸發部份。 如此，即可煮出可口的糙米飯。 |
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