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摘錄自  A+醫學百科 → 蔬菜  報導

蔬菜含有許多高價值的營養成份，可預防許多疾病，與您分享

據估計，目前世界上有20多億或更多的人，

受到環境污染而引起多種疾病，

如何解決因環境污染產生大量氧自由基的問題，日益受到人們關注。

解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑，

協同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。

研究發現，蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素，

以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，

所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，

同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害，

同時蔬菜還具對各種疾病的預防作用。

(1) 十字花科甘藍類蔬菜：

   如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等，

   含有吲哚類（13C）蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、

   維生素C等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用，

   特別是青花菜。

(2) 豆類：

  如大豆、毛豆、黑豆等，

   所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、

   維生素B，對降低血膽固醇調節血糖，

   減低癌症發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

(3) 蘆筍：

   含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，

   對防止新生兒腦神經管缺損，防腫瘤有良好作用。

(4) 胡蘿卜：

   含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素，

   有益於保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，

   可減少癌症與心血管病發病。

(5) 蔥蒜類蔬菜：

   有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質，

   有利於防治心血管疾病，常食可預防癌症，還有消炎殺菌等作用。

(6) 茄果類蔬菜：

   番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑，能抗氧化，

   降低前列腺癌及心血管疾病的發病。

   茄子中含有多種生物碱，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。

   辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等，

   能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。

根據相關國家的醫學機構研究表明： 

人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。