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優活健康網 新聞部 在2011.09.02發表的文章

非常實用，分享給您

台灣已邁入老年社會，每10人中就有1位是65歲以上的老人。

根據統計社區老人有5～10％營養不良，

養護機構老人有17～65％營養不良。

老人營養不良，容易發生跌倒、骨折、不能獨立生活，

須長期住院及看護，增加醫療及照顧支出。

造成老人營養不良最常見的原因為

缺牙、咀嚼困難、或吞嚥困難，使用多重藥物、感染、及疾病等，

以上情況，可藉由佩戴假牙，及提供合宜的食物，及調整食物質地，

來改善及預防老人營養問題發生。

吞嚥困難為老人常見且容易被忽略的問題，

根據調查，約有三成的老人有此問題。平日可以觀察老人進食狀況，

是否出現哽塞、流口水、餐間或餐後出現咳嗽、

食物堆在口腔內的一側而不自覺，

進食完後會有咕嚕聲等現象，

若有以上狀況，即需要找醫師評估了。

除了由醫療團隊確認～由口進食的安全之外，

在飲食上，可依照狀況選擇適當食物、

及調整食物質地，來改善進食問題。

成大醫院營養部，特別針對吞嚥、及咀嚼功能不良的老人，

設計一系列元氣濃湯取代傳統的流質飲食，

且加入堅果等健康食材，

使成品香濃營養，並呈現紅、橙、黃及綠天然色澤，

提供住院中有咀嚼或吞嚥困難病人使用，

經臨床上使用的效果評估，病人滿意度由79％提升至90％，

熱量攝取由51％增加至80％。

牙齒不好的老人，可選擇軟質食物，

如稀飯、麵條、通心粉、嫩葉類、瓜類、

炒蛋、軟嫩肉類、鮪魚沙拉、絞肉丸、豆腐、

及軟質水果（如木瓜、香蕉、奇異果）；

亦可將軟質食物利用刀具，將食材切碎成為剁碎食物，

或進一步將食材切碎，與稀飯或麵類煮在一起，

成為鹹粥或湯麵的半固體食物。

此外，儘量避免會散落的食物，如乾而易碎的麵包、餅乾、

堅果、洋芋片及鳳梨酥。

如果有咀嚼及吞嚥困難、食慾不振或進食不足時，

則利用果汁機或調理機，將所有食材攪打成流質狀，

以利於吞嚥及增加進食量。

若飲用液狀食物，如水、果汁、清湯及 牛奶、或稀稠狀食物

仍會嗆咳時，就要選擇濃稠的食物，

如酸凝酪、水果泥、冰淇淋及麵茶等。

市面上有食物增稠劑，

可將液狀或稀稠食物調製成花蜜狀、蜜糖狀、及布丁狀，

或利用食物模型來改變形狀，變化食物外觀來增進食慾。

老人的營養照顧需要更多愛心及耐心，

藉由多元化選擇食物及調整飲食質地，可以讓老人吃得更好，

並且增加熱量、蛋白質、鈣、維生素B2及維生素D的攝取量，

維持良好的健康及生活品質。