| 怎樣煮飯？ 口感才會更好吃！ |
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摘錄自 農委會農業知識入口網站 報導 如何挑米、泡米、米與水比率，與您分享 |
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首先，挑對米很重要， 一、挑米： 盡量用水分較多的新米，顏色越不透明、混濁狀， 就是較久的舊米。 開過的米最好放冰箱冷藏，不然一、兩個月就會變成舊米了。 二、泡米： 米洗好後要泡水二十分鐘至乳白色， 才能讓其中的澱粉糊化完全，遇熱膨脹後才會口感均勻。 如果在水溫較低的寒天，則不妨泡久一點。 三、米、水比例： 新米，米1，水1.1~1.2； 舊米，米1，水1.3~1.5。 米的品種不同，加水量各有差別。 水多，煮出來的米飯較軟、較黏， 水少，煮出來的米飯較硬、較有爵勁。 可隨個人喜好加、減水量。 四、悶飯： 這是最重要的步驟。 電鍋開關跳起後再悶半個鐘頭，米才會更Ｑ更香。 五、拔掉插頭： 這一招很微妙，悶飯半小時後得完全拔掉插頭， 免得電鍋繼續維持熱氣，米會熟過頭。 六、拌飯： 電鍋每一處受熱程度不同， 各角落的米飯熟度就不盡相同可先以飯匙在鍋中畫十字， 再將旁邊的米飯往內撥攪幾下， 平均一下口感。 七、蓋飯： 為了避免電鍋蓋上的水氣往下掉，讓米飯又變成濕濕黏黏的， 不妨蓋一塊比鍋面大的紗布，吸收水蒸氣， 這時，鍋蓋也不必蓋得太緊。 八、盛飯： 通則是不要將飯壓實，以免熱的水蒸氣留在飯裡， 無法往上排出。 其實，如何煮出好吃的飯，可能比挑米更重要。 細細煮出米的嚼感，慢慢品嘗其中甜味， 吃一碗好吃的飯，其實是件很幸福的事。 |
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