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摘錄自  LIFE PLUS 熟年誌 文/ 張桓瑋  報導  

要怎麼吃，才能維持健康？內容與您分享

陳年的飲食陋習，往往釀成一身病痛；

身體的衰老，則需要更充沛的營養來調理。

揭開食物「營養」的真相，每個人都能好好認識食材，

也得以重新打造自己的健康身體。

「要怎麼吃，才能維持健康？」

「哪些食物吃多了對身體有害，甚至產生疾病？」

現今飲食日趨精緻化，許多加工、人造食品蜂湧而出，

人們在滿足口腹之欲時，不禁也暗自懷疑：

「我現在吃下的食物，究竟適不適合？」

「尤其對年長者來說，當身體逐漸老化，

很容易反應到飲食習慣上。」

專業營養師江奕賢提到，許多人邁向老年，咀嚼能力衰退、

味覺及嗅覺神經細胞銳減，均造成飲食上的障礙；

像是味蕾敏感度降低，口味便愈吃愈重，很容易造成身體負擔，

甚至引發心血管疾病與中風問題。

「這時候~營養的攝取~就變得非常重要。」江奕賢鄭重表示，

年長者在飲食上必須嚴加管控，補充體內缺乏的營養質，

並且調整錯誤習慣，才不致讓健康發出警訊。

纖維質，人體的健康骨架

江奕賢認為，「纖維」是現代熟齡族最缺乏的營養素。

「許多年長者牙齒不好，礙於蔬菜、水果難咬就選擇不吃，

常常就因卻乏纖維質，而造成消化不良及心血管疾病。」

江奕賢指出，做為身體最基本的營養，

纖維擁有以下增進健康的功能：

1. 改善消化系統：

    當纖維讓人體所吸收，會被大腸中的細菌分解，

    轉變成脂肪酸與糞便排出，可促進人體消化系統循環，

    並進一步改善部分人的「便祕」問題。

2. 降低膽固醇：

    中老年人代謝功能變差，血液、肝臟內的膽固醇含量逐漸攀升，

    罹患心臟病的機率也隨之增加；此時若多攝取纖維質，

    則能消化油脂，讓纖維吸收體內的膽固醇及膽酸鹽，

    減輕身體負擔。

3. 延緩血糖上升：

    年長者愛吃白飯、麵條等澱粉類食物，升糖指數持續增加，

    一旦血糖濃度過剩，會讓人感到疲憊、睏倦，甚至罹患糖尿病。

    此時若能多吃蔬菜、以「糙米飯」取代白飯，

    食物中的纖維質便會降低血脂肪，維持體內血糖平衡。

江奕賢指出，一個人每日建議攝取二十至三十公克的纖維，

但在國民營養調查發現，臺灣人每日平均攝取的纖維量僅十四公克，

實有很大的進步空間。他也強調，當令蔬菜、水果、五穀雜糧等

根莖作物均富含高度纖維，長者若礙於牙齒咀嚼問題，

可考慮將食材切碎，或打成汁來服用，以獲取足夠纖維素，

而進一步落實體內環保。