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文章出處：uho優活健康網  報導  

全穀食品的營養元素與保健價值，內容與您分享

隨著醫療科技進步，人類壽命延長，飲食走向精緻的現代，

伴隨而來是慢性病病患增加，如：高血壓、糖尿病、高血脂…等。

國民營養狀況變遷調查結果指 出，國人維生素B1、B2攝食不足，

飲食型態明顯顯示蔬果類、全榖類、奶類攝取不足，

而空熱量食物、總脂肪攝取增加、肉魚豆蛋類攝取過量等問題，

飲食型態又在在影響身體外在及內在表現。

因此，培養好的飲食型態是國人刻不容緩的一大課題。

很多研究指出，攝取富含鉀、鎂、鈣、膳食纖維豐富的食物，

有助於血壓控制，另外，膳食纖維也有利於血糖穩定、

調整血脂肪、及促進腸道健康，進而降低罹患大腸直腸癌的機率。

而全榖類則含有這些維生素、礦物質及纖維質，

更含有對人體有益的植化素。

臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師林詠霈表示，

以每100公克為例，一般糙米含膳食纖維（約3.3克）

約為白米10倍（約0.3-0.4克），維生素B1約為白米4-5倍。

行政院衛生署新版國民飲食指南草案建議

「全榖雜糧當主食，營養升級質更優」，即是三餐以全榖為主食，

至少應有1/3為糙米、胚芽米或雜糧等，

而美國農業部更建議主食類有一半來源要來自於全榖類。

林詠霈解釋，全榖類是指未加工精製的穀物。

一般白米是稻米去除外殼、麩皮、胚芽後，只剩下胚乳部分，

加工過程若保存麩皮、胚芽及胚乳，就稱為全穀類，

如：糙 米、紫米、大麥。

麩皮含有豐富纖維質、維生素B群、礦物質及植化素。

胚芽則含有豐富的維生素B及E、鐵、鎂、銅、鋅礦物質。

胚乳除了含有碳水化合物及少量 蛋白質外，其他營養素含量很少。

因此，林詠霈建議民眾，平時可以多選擇全榖類、

及其製品代替精緻澱粉類。

為了方便民眾平時就可以攝取到全榖類，

中興院區營養科提供2種簡易全榖食譜供民眾參考。

其一為：「十榖漿」，有別於一般五榖漿，食材選用上更豐富多元，

   糙米、燕麥粒、黑糯米、大薏仁、小薏仁、蕎麥、紅豆、麥角、

   小米、玉米粒，富含維生素B群、礦物質及膳食纖維，

   也可以依各人口味加入核桃、腰果等堅果類。

   堅果類含豐富的維生素E、不飽脂肪酸、鎂離子等礦物質。

其二為：「養生雜糧餅乾」，全榖雜糧粉佔麵粉比例約60%，

   減少砂糖並以芥花油取代無鹽奶油，提供優質油脂，

   降低反式脂肪酸的含量，吃起來更多了一股淡淡榖香，

   更可隨個人喜好添加蔓越莓乾、葡萄乾、堅果類等。

臺北市立聯合醫院中興院區營養科提醒您，如果心有餘而力不足，

沒有時間DIY時，建議在日常生活中可以將平日攝取的主食，

如：白飯、白麵條、白吐司等，換成纖維質、維生素較高的全榖類、

及其製品，並搭配天天五蔬果及均衡飲食，更有利於身體健康。